Kulináris művészet

Olvasói vélemények

A könyvet nem hagyományos szakácskönyvként, hanem az ízkombinációk megértéséhez és a kulináris kreativitás fokozásához nélkülözhetetlen referenciaként tartják számon. Komoly otthoni szakácsoknak és profiknak ajánlott, de kezdőknek nem alkalmas.

⬤ Kiváló forrás az ízpárosításokhoz és a kulináris inspirációhoz.
⬤ Segít fejleszteni a főzési készségeket és az ételkombinációk megértését.
⬤ Kulináris szakemberek által a menüfejlesztéshez értékelt.
⬤ Sok felhasználó felbecsülhetetlen értékűnek találja, és számos alkalommal hivatkozott rá.
⬤ Ösztönzi a kreativitást a receptek kidolgozásában.

⬤ Nem szakácskönyv részletes receptekkel, amelyek félrevezethetik az alkalmi olvasókat.
⬤ Hiányoznak a képek és a színes fotók; a bemutatás hiányosnak tűnik.
⬤ Egyesek szerint a tartalom ismétlődik vagy elavult az újabb művekhez képest.
⬤ Néhány panasz a szervezéssel és az elrendezéssel kapcsolatban.
⬤ Talán nem alkalmas kezdő szakácsok számára, akik nem ismerik az alapvető technikákat.

(232 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Culinary Artistry

Könyv tartalma:

"A konyhaművészetben... Dornenburg és Page étel- és ízpárosításokat kínál egyfajta ugródeszkaként a receptfüggő szakácsok számára...

Reményeik szerint, ha egyszer ismered a skálákat, képes leszel szimfóniát komponálni." --Molly O'Neil a The New York Times Magazine-ban. Mindenki számára, aki hisz az ételek terén rejlő művészi lehetőségekben, a Kulináris művészet kötelező olvasmány. Ez az első olyan könyv, amely a kulináris kompozíció kreatív folyamatát vizsgálja, miközben az étel, a képzelet és az ízlés metszéspontját kutatja.

Amerika több mint 30 vezető séfjével - köztük Rick Bayless-szel, Daniel Boulud-val, Gray Kunz-szal, Jean-Louis Palladin-nal, Jeremiah Towerrel és Alice Waters-szel - készített interjúkon keresztül a szerzők felfedik, mi határozza meg a "kulináris művészeket", hogyan és hol találják meg az inspirációt, és hogyan ültetik át a látomást a tányérra. A séfek recepteken és visszaemlékezéseken keresztül beszélnek arról, hogyan választják ki és párosítják az összetevőket, és hogyan állnak össze az ízek ételekké, az ételek menükké, a menük pedig munkákká, amelyek végül a konyhájukat alkotják.