La Varenne szakácsművészete: A francia szakács; A francia cukrász; A francia cukrász

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 6 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner

Könyv tartalma:

A középkorból a modern korba vezető vízválasztó a szemünk előtt zajlik La Varenne lapjain. Az Európa-szerte lefordított és vidáman kifosztott (A francia szakács első angol fordítása 1653-ban jelent meg) La Varenne (1615-1678 körül) d'Uxelles márki séfje volt.

Az övé volt az első érdemi francia szakácskönyv a majdnem 300 évvel korábbi Le Viandier óta. Ez volt tehát az első, amely rögzítette és megtestesítette azt a hatalmas fejlődést, amelyet a francia konyha - nagyrészt olaszországi hatásra - a 15. század óta elért.

Néhány középkori jellegzetesség még mindig látható, de sok eltűnt. Az újvilági alapanyagok is megjelennek, és meglepően sok receptet találunk olyan ételekhez, amelyeket még napjainkban is készítenek (omlett, beignets, sőt még sütőtökös pite is).