Laktóz - Szerkezet, élelmiszeripari alkalmazások és szerep a rendellenességekben

Eredeti címe:

Lactose - Structure, Food Industry Applications & Role in Disorders

Könyv tartalma:

A laktóz egy diszacharid, amely a legtöbb emlős, köztük az ember tejében található fő szénhidrát.

Ebben a könyvben a szerzők bemutatják a laktóz szerkezetének, élelmiszeripari alkalmazásának és a rendellenességekben betöltött szerepének tanulmányozásával kapcsolatos aktuális kutatásokat. A témák között szerepel a laktóz mikrobiális átalakulása és a B-galaktozidázok probiotikus és prebiotikus célokra való felhasználásának lehetőségei; a laktóz folyamatos felnőttkori emésztéséért felelős domináns genetikai tulajdonság evolúciója és elterjedése; a tejsavó laktóz fermentációja agro-ipari hulladékokon immobilizált kefirrel; a kristályos és amorf laktózok tablettázási tulajdonságai és alkalmazásuk gyógyszeripari tömörítmények előállításában; valamint a laktóz és hatása a kétértékű fémkloridok diffúziójára.