Maláta és malátafeldolgozás

Olvasói vélemények

A könyv nagyra értékelt a malátakészítési folyamat mélyreható és részletes vizsgálata miatt, így kiváló forrás azoknak, akik alapos ismeretekre vágynak. Előzetes ismeretek nélkül azonban nem alkalmas kezdőknek, és egyes vélemények megemlítik a magas árát, valamint azt, hogy az olvasás kihívást jelenthet.

A malátakészítés alapos és részletes tárgyalása, kiváló komoly tanulóknak, professzorok által ajánlott, történelmi összefüggéseket és mikrobiológiát nyújt.

Kezdőknek nem alkalmas, drága egy 90-es évekbeli tankönyvhöz képest, nehéz és nem praktikus a szállítása, nehézkes lehet az olvasása.

(12 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Malts and Malting

Könyv tartalma:

Ez a könyv átfogó áttekintést ad a malátákról és a malátakompetensekről, azok előállításáról és értékeléséről. A malátakészítési folyamat és a malátafelhasználási folyamatok összefoglaló vázlatát a gabonaszemek szerkezetének, csírázási fiziológiájának és biokémiájának vizsgálata követi.

Különös figyelmet szentelünk az árpának, de más gabonafélék malátázását is ismertetjük. Ezt követően a malátázás egymást követő szakaszait vizsgáljuk. A tárgyalt témakörök között szerepel a gabona kiválasztása és felvásárlása, értékelése, kezelése és tárolása.

Ismertetésre kerülnek a malátakészítők által használt berendezések típusai, és felvázolásra kerülnek a kísérleti malátázási technikák. A fejezet a malátával versenyző anyagok előállításának és jellemzőinek szentelt rész, beleértve az ipari enzimeket, a cukorkészítményeket és a cefrézési segédanyagokat.

A malátaértékelés alapelveinek ismertetése, és a malátázási feltételek megváltoztatásának hatásának összefoglalása. Ez a könyv közvetlen értéket képvisel a malátakészítők, sörfőzők, lepárlók, élelmiszer-előállítók és más malátafelhasználók számára, valamint általánosabb érdeklődésre tarthat számot a tudományos kutatóintézetek élelmiszer-tudósai és -technológusai számára.