Sörfőzési tudomány és gyakorlat

Olvasói vélemények

Összességében a könyvet dicsérik technikai mélysége és a sörfőzés tudományának átfogó lefedettsége miatt, ami értékes forrássá teszi az erős tudományos háttérrel rendelkezők számára. Ugyanakkor kritizálják azt is, hogy nehezen olvasható, túlárazott, és nem praktikus a lépésről lépésre történő útmutatást kereső házi sörfőzők számára.

- A sörfőzés tudományának kiváló lefedettsége, amely több szerző szakértelmét egyesíti.

- Átfogó referencia a sörfőzés tudományos és technikai szempontjairól.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Brewing Science and Practice

Könyv tartalma:

A sörfőzés az élelmiszer- és italfeldolgozás egyik legrégebbi és legösszetettebb technológiája. Sikere a tudomány alapos ismeretének és a gyártás gyakorlati oldalának ugyanilyen világos megértésének ötvözésén múlik.

A Sörfőzés: tudomány és gyakorlat átfogó és hiteles útmutatót nyújt a téma mindkét aspektusához. A sörfőzési folyamat kezdeti áttekintése után a maláták, az adalékanyagok és az enzimek kerülnek áttekintésre. Ezt követően egy fejezet foglalkozik a vízzel, a szennyvízzel és a hulladékokkal.

Ezután a cefrézés tudományáról és technológiájáról szóló fejezetek következnek, beleértve a darakészítést is. A következő két fejezet a komlót tárgyalja, majd a sörfőzésről, a sörlé tisztításáról és a levegőztetésről szóló fejezetek következnek.

Három fejezet foglalkozik az élesztő biológiájának, anyagcseréjének és növekedésének fontos témáival. Ezt követően az erjesztés, az erjesztési technológiák és a sörérlelés kerül áttekintésre, majd az afrikai natív sörökkel foglalkozunk. A sörfőzdék tárgyalása után a szerzők számos biztonsági és minőségi kérdéssel foglalkoznak, beleértve a sör mikrobiológiáját és a sör kémiai és fizikai tulajdonságait, amelyek hozzájárulnak az olyan tulajdonságokhoz, mint az íz.

A fejezetek utolsó csoportja a sör csomagolásával, tárolásával, forgalmazásával és kiskereskedelmi kezelésével foglalkozik. A szerzők páratlan tapasztalata alapján a Sörfőzés: tudomány és gyakorlat című könyv az iparág egyik alapműve.