Mandula, szardella és pancetta: Egyfajta vegetáriánus szakácskönyv

Olvasói vélemények

A „Mandula, szardella és pancetta” kritikái egy olyan szakácskönyvet emelnek ki, amely egyszerre élvezetes olvasmány és hozzáférhető receptekkel teli. Sok olvasó értékeli a szerző szellemes és magával ragadó írói stílusát, valamint a hétköznapi alapanyagok kreatív felhasználását. Egyes kritikák azonban csalódottságot fejeznek ki a receptek változatosságának hiánya és az ételeket kísérő fényképek hiánya miatt.

⬤ Magával ragadó és humoros írásmód, amely személyes anekdotákat is tartalmaz.
⬤ Hozzáférhető és könnyen elkészíthető receptek, amelyek különböző készségszinteknek is megfelelnek.
⬤ Egyedi megközelítés, amely a húst, halat és dióféléket ízfokozóként használja az elsősorban növényi alapú ételekhez.
⬤ Jó ajánlások az otthoni főzéshez, köztük számos kiemelkedő recept.
⬤ Gyönyörű illusztrációk és jól szervezett tartalom.

⬤ Egyes receptek feleslegesnek tűnnek, korlátozott ízválasztékkal.
⬤ Hiányoznak a fényképek, amelyek vizuálisan inspirálnák és eligazítanák a szakácsokat.
⬤ Egyes olvasók szerint a szerző történetei ismétlődtek vagy nem voltak eredetiek.
⬤ Néhány kritikus kifogásolta a szerző írásainak politikai felhangjait.

(19 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Almonds, Anchovies, and Pancetta: A Vegetarian Cookbook, Kind of

Könyv tartalma:

2019 James Beard Award jelölt.

A New York Times bestseller, IACP-díjas Tizenkét recept szerzőjétől egy bájos, zöldségekre összpontosító szakácskönyv érkezik hatvan recepttel, amelyek három kulcsfontosságú összetevővel - mandulával, szardellával és pancettával - adnak mélyebb ízeket.

Az ünnepelt séf és házi szakács, Cal Peternell ma úgy szeret enni, ahogy az emberek mindig is ettek: a tányér középpontjában a zöldségek állnak, egy kis hússal vagy hallal fűszerezve, hogy az étel ízletes és laktató legyen. A megfelelő húsból egy kis mennyiség sokat számít, és ebben a könyvben a megfelelő húsok a szardella és a pancetta, valamint a mandula, mert a dió a növényvilág húsa. Cal elsősorban az íze miatt használja őket, de azért is, mert van értelme: a sós kis falatok bevétele vitathatatlanul jobb, mint a nagy húsos falatoké. A szardellában és a pancettában lévő só kivonja és felerősíti az ízeket, gazdagítja az étel többi részét, a mandula pedig kedvezően hasonlít a zsírtartalomhoz, és jelentős ízlelésre képes, különösen, ha őrölve van. Ez a fajta főzés egészséges, a fenntarthatóság felé hajlik, és olyan módon gazdaságos, hogy az ízlést és a pénztárcát egyaránt kielégíti.

A könyv egyszerű, rugalmas receptjei között szerepelnek a következők: Sült, töltött zöldségek mandulával, ribizlivel, sáfránnyal és zsemlemorzsával; párolt kagyló mandula- és petrezselyemvajjal; sült paprika és tojásos saláta szardellával, olajbogyóval és kapribogyóval; Penne alla Tuna-nesca; szalonnába csomagolt burgonyagratin; és krémes Salsa Rustica tojással és pancettával. Cal régi-új módszere a zöldségekkel olyan apró ajándékokat ad az ízletes finomságokból, amelyek az olvasókat saját étkezési kreativitásukra inspirálják majd.

-- The Mercury News (6 szenzációs új szakácskönyv őszre)