Olvasói vélemények
Összegzés:Dan Charnas „Work Clean” című könyve a mise-en-place kulináris szemszögéből mutatja be a termelékenység és az időgazdálkodás gyakorlati meglátásait, hangsúlyt fektetve a szervezésre, az előkészítésre és a hatékonyságot elősegítő gyakorlatias technikákra a magánéletben és a szakmai életben egyaránt. Míg sok olvasó életbevágónak és a konyhán túl is alkalmazhatónak találta a könyvet, néhányan kritizálták, hogy metaforája elnyújtott, az életre vonatkozó tanulságok pedig leegyszerűsítőek.
Előnyök:Jól megírt, gyakorlatias és megvalósítható tanácsokat kínál, sokak számára életbevágó, nagyszerű történetmesélés, különböző területeken alkalmazható, új perspektívát nyújt a termelékenységhez, konkrét gyakorlatokat tartalmaz az önszerveződéshez, és tisztázza az előkészítés és a folyamatok fontosságát.
Hátrányok:Egyes részeket elavultnak vagy banálisnak tartanak, a mise-en-place metafora egyesek számára túlnyújtottnak tűnik, a prédikáló hangnemet megjegyzik, kritizálják, hogy férfias, és nem biztos, hogy rezonál azokkal, akik nem főznek.
(90 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Everything in Its Place: The Power of Mise-En-Place to Organize Your Life, Work, and Mind
Könyv tartalma:
Ez a korábban Work Clean címmel keménykötésben megjelent szervezési könyv a kulináris világból merít ihletet: hogyan vihetjük át a mise-en-place elveit a konyhából az életünkbe.
A séfek világszerte nap mint nap hatalmas mennyiségű, kiváló minőségű munkát végeznek el hatékonyan a mise-en-place nevű rendszer segítségével - ez a francia konyhai kifejezés azt jelenti, hogy "helyére tenni", és a készenlét és elkötelezettség egész életmódját jelenti. A Minden a helyén van című könyvben Dan Charnas megmutatja, hogyan alkalmazhatjuk a mise-en-place-t a konyhán kívül, bármilyen munkában.
A kulináris szakemberekkel és vezetőkkel - köztük olyan világhírű séfekkel, mint Thomas Keller és Alfred Portale - készített több tucatnyi interjúból merítve ez a nélkülözhetetlen útmutató egyszerű rendszert kínál a cselekvések összpontosításához és a munka elvégzéséhez. Charnas a mise-en-place 10 fő alapelvét ismerteti a séfek és a nem séfek számára egyaránt: (1) a tervezés az elsődleges.
(2) a terek elrendezése és a mozdulatok tökéletesítése.
(3) takarítás menet közben.
(4) az első lépések megtétele.
(5) a cselekvések befejezése.
(6) lassítás a gyorsítás érdekében.
(7) hívás és visszahívás.
(8) nyitott fülek és szemek.
(9) ellenőrzés és korrekció.
(10) teljes kihasználás.
Ez az utazás a séfek és szakácsok világába megmutatja, hogyan működik az egyes elvek a konyhában, az irodában, otthon és gyakorlatilag minden más környezetben.
