Olvasói vélemények
Összegzés:Dan Charnas „Work Clean” című könyve vegyes fogadtatásban részesült az olvasók körében. Sokan úgy találták, hogy tanulságos útmutató a szervezéshez és a termelékenységhez, amely hatékonyan használja a mise en place kulináris koncepcióját, hogy gyakorlati életre szóló leckéket adjon. Az olvasók élvezték a történetmesélést és a bemutatott, megvalósítható tanácsokat. Néhányan azonban kritizálták, hogy a hangnem és a tartalom prédikáló, leegyszerűsítő vagy elavult, különösen azok számára, akik nem jártasak a főzésben. Összességében sokan átalakítónak és értékesnek tartják a jobb szervezési szokások és a hatékonyság elősegítése szempontjából a különböző területeken.
Előnyök:⬤ Jól megírt, gyakorlatias, megvalósítható tanácsokkal
⬤ friss koncepciókat mutat be a termelékenység érdekében
⬤ magával ragadó történetmesélés
⬤ az élet és a munka megszervezésében alkalmazható értékes tanulságok
⬤ a kulináris metaforák hatékony használata
⬤ visszhangra talál azoknál, akik értékelik a főzést
⬤ sok olvasó számára életbevágó meglátások.
Hátrányok:⬤ Egyes életvezetési tanácsok banálisnak vagy elavultnak tűnhetnek
⬤ egyesek túlságosan prédikálónak tartják
⬤ férfiasnak tűnhetnek
⬤ a főzésben járatlan olvasók számára nem átélhető
⬤ egyes részek unalmasnak vagy nem lényegre törőnek tűnnek
⬤ nem biztos, hogy megfelelnek azoknak, akik intenzív termelékenységi rendszereket keresnek.
(90 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Work Clean: The Life-Changing Power of Mise-En-Place to Organize Your Life, Work, and Mind
Könyv tartalma:
Az első olyan szervezési könyv, amelyet a konyhai világ inspirált, és amely a konyhán kívülre helyezi a mise-en-place-t.
A séfek világszerte nap mint nap hatalmas mennyiségű, kiváló minőségű munkát végeznek el hatékonyan a mise-en-place nevű rendszer segítségével - ez a francia konyhai kifejezés azt jelenti, hogy "a helyére állítani", és a készenlét és elkötelezettség egész életmódját jelenti. A Work Clean című könyvben Dan Charnas megmutatja, hogyan alkalmazhatjuk a mise-en-place-t a konyhán kívül, bármilyen munkában.
A kulináris szakemberekkel és vezetőkkel - köztük olyan világhírű séfekkel, mint Thomas Keller és Alfred Portale - készített több tucatnyi interjúból merítve ez a nélkülözhetetlen útmutató egyszerű rendszert kínál a cselekvések összpontosításához és a munka elvégzéséhez. Charnas a mise-en-place 10 fő alapelvét határozza meg a séfek és a nem séfek számára egyaránt: (1) a tervezés az elsődleges.
(2) a terek elrendezése és a mozdulatok tökéletesítése.
(3) takarítás menet közben.
(4) az első lépések megtétele.
(5) befejező akciók.
(6) lassítás a gyorsítás érdekében.
(7) hívás és visszahívás.
(8) nyitott fülek és szemek.
(9) ellenőrzés és korrekció.
(10) teljes kihasználás.
Ez az utazás a séfek és szakácsok világába megmutatja, hogyan működik az egyes elvek a konyhában, az irodában, otthon és gyakorlatilag minden más környezetben.
