Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv a borkóstolás tudományos és neurológiai aspektusait tárja fel, betekintést nyújtva abba, hogyan dolgozza fel agyunk az ízeket. Bár a részletes magyarázatai és meglátásai miatt dicséretes, egyes olvasók számára túlságosan technikai jellegű lehet. Különösen hasznos a komoly borbarátok, borászok és az idegtudományok iránt érdeklődők számára.
Előnyök:⬤ Részletes és tudományosan megalapozott magyarázatok az íz és az íz érzékeléséről
⬤ értékes forrás komoly borkedvelők és borászok számára
⬤ új betekintést nyújt a borkóstolási technikákba
⬤ tudományos szempontból érdekes, mégis olvasmányos néhány nem szakértő számára.
Hátrányok:⬤ Az alkalmi borfogyasztók számára túlságosan technikai és száraz lehet
⬤ egyesek felületesnek vagy sűrűnek találják anélkül, hogy szórakoztató lenne
⬤ hiányoznak a személyes anekdoták vagy gyakorlati példák
⬤ magas szintű tudományos érdeklődést és ismereteket feltételez.
(25 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine
Könyv tartalma:
Gordon M. Shepherd új könyvében kibővíti azt a megdöbbentő felfedezést, hogy az agy hozza létre a bor ízét.
A bor érzékszervi élményének megértését célzó megközelítés az idegtudomány, a biomechanika, az emberi fiziológia és a hagyományos borászat eredményeire támaszkodik. Shepherd a Neurogasztronómia: Hogyan hozza létre az agy az ízt és miért fontos című könyvéhez hasonlóan bemutatja, hogy a bor ízének megalkotása az agy több részét veszi igénybe, mint bármely más emberi viselkedés. Világosan bemutatja ennek a folyamatnak a tudományos alapjait, és mindeközben fokozza a bor élvezetét.
A neuroenológia az első olyan könyv, amelyet egy idegtudós írt a borkóstolásról. A könyv a bor szájban történő mozgásával kezdődik, majd a legújabb kutatásokat veszi alapul, hogy megmagyarázza a retronazális szaglás működését és annak rendkívüli erejét a bor ízének kialakításában.
Shepherd átfogóan elmagyarázza, hogyan hozzák létre az agykéreg sajátos érzékszervi pályái a bor emlékezetét, és hogyan használják a nyelvet a bor jellemzőinek azonosítására és bevésésére. A széles olvasóközönségnek szánt könyv - az amatőr borivóktól a sommelier-kig, az alkalmi gasztronómusoktól a tapasztalt séfekig - a Neuroenológia megmutatja, hogy az élvezet érzése a borélmény végső megítélője.
A könyv gyakorlati tippeket tartalmaz a tudományosan megalapozott borkóstoláshoz, és Shepherd elragadó beszámolójával zárul, amelyben klasszikus bordeaux-i évjáratokat kóstol Jean-Claude Berrouet francia borásszal, a Chateau Petrus és Dominus Estate borászával közösen szerzett tapasztalatairól számol be.
