Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv az ízlelés és a szaglás mélyreható és tudományos feltárását kínálja, különös tekintettel arra, hogy ezek hogyan kapcsolódnak az ételekhez és az étkezési élményeinkhez. A technikai ismereteket anekdotákkal ötvözi, és a téma iránt komolyan érdeklődő olvasóknak szól, bár az alkalmi olvasók számára talán túlságosan sűrű lehet.
Előnyök:Lenyűgöző betekintés az ízlelés és a szaglás tudományába, jól kutatva, jelentős anekdotikus tartalommal, alkalmas az élelmiszeriparban dolgozóknak vagy az érzékszervi élmények iránt érdeklődőknek. Sokan találták tanulságosnak és tanulságosnak.
Hátrányok:A sűrű és szakszerű írásmód ijesztő lehet az alkalmi olvasók számára, egyesek a prózát rosszul felépítettnek és túlzottan ismétlődőnek találják. Néhány kritikus megemlítette, hogy hiányoznak belőle a gyakorlatias főzési technikák, és hogy a nem tudósok számára a részek unalmasak lehetnek.
(40 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Könyv tartalma:
Gordon M. Shepherd vezető idegtudós paradigmaváltó utazásra indul az "emberi agy ízrendszerén" keresztül, megalapozva egy új tudományterületet: a neurogasztronómiát. Megkérdőjelezve azt a hiedelmet, hogy a szaglás az emberi evolúció során csökkent, Shepherd azt állítja, hogy ez az érzék, amely az ízek fő alkotóelemét képezi, sokkal erősebb és lényegesebb, mint azt korábban hitték.
Shepherd a Neurogasztronómiát a szaglás mechanikájával kezdi, különösen azzal, ahogyan a szaglás a száj hátsó részéből ingerli az orrot. Evés közben az agy a szagokat térbeli mintázatként fogalmazza meg, és ezekből és a többi érzékszervből építi fel az íz érzékelését. Shepherd ezután az ízrendszer hatását vizsgálja a kortárs társadalmi, viselkedési és orvosi kérdésekre. Elemzi az ízeknek az érzelmeket, az étkezési preferenciákat és a sóvárgást irányító agyi régiókkal való kapcsolatát, sőt, egy fejezetet szentel az ételek drogfüggőségben betöltött szerepének, valamint - Marcel Proust ikonikus madeleine-történetére építve - az ételek mély emlékeket idéző képességének.
Shepherd összekapcsolja kutatásait a táplálkozás, a fogyókúra és az elhízás trendjeivel, különösen azokkal a kihívásokkal, amelyekkel sokan szembesülnek az egészséges táplálkozás terén. Végül a szaglás és az ízek emberi érzékelésével és ezek kapcsolatával a tudatosság idegi alapjaival zárja tanulmányát. Az alkalmi étkezők és a lelkes gasztronómusoktól kezdve a borkritikusokon, séfeken, tudósokon és kutatókon át mindenki élvezni fogja Shepherd lenyűgöző, tudományos-gasztronómiai kalandjait.
