Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv részletesen feltárja a neurológia, az ízérzékelés, valamint a szaglás és az ízlelés tudománya közötti kapcsolatot az élelmiszerekkel kapcsolatban. Nagyra értékelik alapos tudományos megközelítése és az információk mélysége miatt, de kritizálják, hogy túlságosan sűrű és egyesek számára nehezen olvasható.
Előnyök:A könyvet dicsérik lenyűgöző és tanulságos tartalma, kiváló tudományos alapossága, valamint a technikai fogalmak és a valós alkalmazások összekapcsolásának képessége miatt. Anekdotikus történeteket tartalmaz, és azokhoz szól, akik komolyan érdeklődnek az ízek és a neurológia megértése iránt, így az élelmiszeriparban dolgozó szakemberek számára is hasznos.
Hátrányok:Sok kritikus úgy találta, hogy a könyv sűrűn megírt és időnként szakzsargonnal teli, ami kihívást jelent az alkalmi olvasók számára. Néhányan úgy érezték, hogy a könyv ismétlődő és rosszul szervezett, és nem tartalmaz új meglátásokat. Kritika érte a bonyolult tudományos nyelvezet kiemelkedő használatát és a gyakorlati konyhai tanácsok hiányát is.
(40 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Könyv tartalma:
Gordon M. Shepherd vezető idegtudós paradigmaváltó utazásra indul az "emberi agy ízrendszerén" keresztül, megalapozva egy új tudományterületet: a neurogasztronómiát. Megkérdőjelezve azt a hiedelmet, hogy a szaglás az emberi evolúció során csökkent, Shepherd azt állítja, hogy ez az érzék, amely az ízek fő alkotóelemét képezi, sokkal erősebb és lényegesebb, mint azt korábban hitték.
Shepherd a Neurogasztronómiát a szaglás mechanikájával kezdi, különösen azzal, ahogyan a szaglás a száj hátsó részéből ingerli az orrot. Evés közben az agy a szagokat térbeli mintázatként fogalmazza meg, és ezekből és a többi érzékszervből konstruálja meg az íz érzékelését. Shepherd ezután az ízrendszer hatását vizsgálja a kortárs társadalmi, viselkedési és orvosi kérdésekre. Elemzi az ízeknek az érzelmeket, az étkezési preferenciákat és a sóvárgást irányító agyi régiókkal való kapcsolatát, sőt, egy fejezetet szentel az ételek drogfüggőségben betöltött szerepének, valamint - Marcel Proust ikonikus madeleine-történetére építve - az ételek mély emlékeket idéző képességének.
Shepherd összekapcsolja kutatásait a táplálkozás, a fogyókúra és az elhízás trendjeivel, különösen azokkal a kihívásokkal, amelyekkel sokan szembesülnek az egészséges táplálkozás terén. Végül a szaglás és az ízek emberi érzékelésével és ezek kapcsolatával a tudatosság idegi alapjaival zárja tanulmányát. Az alkalmi étkezők és a lelkes gasztronómusoktól kezdve a borkritikusokon, séfeken, tudósokon és kutatókon át mindenki élvezni fogja Shepherd lenyűgöző, tudományos-gasztronómiai kalandjait.
