Olívaolaj: Feldolgozás, jellemzés és egészségügyi előnyök

Eredeti címe:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Könyv tartalma:

A mediterrán étrend világszerte ismert, és az Egészségügyi Világszervezet táplálkozási referenciamodellként ismeri el.

A szűz olívaolaj, amelyet az olajfa egészséges és ép terméséből kizárólag mechanikai úton állítanak elő, alapvető összetevője és igazi pillére ennek az étrendnek. Az egészségben betöltött pozitív szerepe mára egyetemes érdeklődés tárgyává vált.

A természetes olívaolaj, és különösen az extra szűz olívaolaj erényei a gyümölcsök minőségéhez, a fejlett technológiák alkalmazásához és a kifinomult analitikai technikák elérhetőségéhez kapcsolódnak, amelyeket a gyümölcsök eredetének ellenőrzésére és a végtermék minőségének garantálására használnak. Az egészséges lipidforrással kapcsolatos legújabb multidiszciplináris tudományos információk gazdagítására az Élelmiszerek új különszámát adták ki.