Preservation: A konzerválás, erjesztés és dehidratálás művészete és tudománya

Olvasói vélemények

A könyv többnyire pozitív kritikákat kapott informatív tartalma, lebilincselő írói stílusa és hatékony receptjei miatt. A kritikusok nagyra értékelik a gyakorlati technikák és a tudományos magyarázatok keveredését, így a könyv egyaránt alkalmas a kezdők és a tapasztalt konzervkészítők számára. Vannak azonban kritikák is a receptek pontatlanságával kapcsolatban, valamint azzal a véleménnyel, hogy a könyv inkább a receptekre, mint az élelmiszerek tartósításának tudományára összpontosít.

⬤ Informatív és jól megírt
⬤ magával ragadó és szórakoztató írói stílus
⬤ jó egyensúlyban vannak a receptek és az élelmiszerbiztonsági tudományok
⬤ hasznos mind a kezdők, mind a tapasztalt konzervkészítők számára
⬤ sok recept sikeres eredményt hoz
⬤ gyönyörűen illusztrált
⬤ az élelmiszertartósítási technikák felfedezésére ösztönöz.

⬤ Néhány recept pontatlan vagy hiányzó hozzávalók
⬤ a tudományos információk bizonyos aspektusait egyes olvasók könnyednek vagy elégtelennek tartják
⬤ a fejezetcímek a színválasztás miatt nehezen olvashatóak
⬤ a kötési következetlenségekről beszámoltak
⬤ egyes olvasók mélyebb tudományos tartalomra vágynak.

(52 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Könyv tartalma:

Több mint szakácskönyv, megőrzés: A konzerválás, erjesztés és dehidratálás művészete és tudománya könnyen érthető módon demisztifikálja azokat a tudományos fogalmakat, amelyek az élelmiszerek tartósításának módszereire vonatkoznak. A Julia Child által inspirált Christina Ward, az okleveles ételkonzerváló mester összegyűjtötte és lefordította azokat a tudományos és tapasztalati információkat, amelyek sokáig csak az akadémiai tudósok és az elit szakácsok sajátjainak számítottak.

Az online téves információk és a tudományosan elavult anyagok kijavítására irányuló küldetésétől hajtva Ward végigvezeti az olvasókat a módszerek átfogó áttekintésén, amelyek biztosítják, hogy a tartósítási projektek biztonságosak és ízletesek legyenek. Tartalmazza a rendkívül jól adaptálható recepteket, amelyek a tartósítás minden módszerét és technikáját bemutatják.

Előszó: Nancy Singleton Hachisu, a japán étkezési hagyományok szakértője. Második könyvét, a Preserving the Japanese Way-t 2016-ban James Beard-díjra jelölték a Nemzetközi szakácskönyv kategóriában. Alton Brown, Kenji Alt-Lopez és Harold McGee rajongói számára a Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehidration (A konzerválás, erjesztés és dehidratálás művészete és tudománya) című könyvét. Soha többé nem fogsz ugyanúgy nézni egy üveg eperlekvárra.

A fejezetek tartalmaznak információkat a fagyasztásról, a nyomással történő konzerválásról, a forróvizes fürdőben és atmoszférikus konzerválásról, a dehidratálásról, az erjesztésről, a füstölésről és a pácolásról. Részletes forrásjegyzéket és ajánlásokat is tartalmaz.

Christina Ward közismerten zajos tartósító tanfolyamokat tart, és önkéntes mentorként segíti a városi gazdákat, a kisüzemi élelmiszertermelőket, valamint kérdésekre válaszol az ország minden táján azoknak, akik megpróbálják megmenteni a savanyúságukat a katasztrófától. A tanítás iránti szeretete minden oldalon megmutatkozik, ahogyan a bonyolult tudományos fogalmakat leegyszerűsíti és precízen és humorral magyarázza el.