Sourdough: Receptek a rusztikus erjesztett kenyerekhez, édességekhez, sós ételekhez és még sok máshoz.

Olvasói vélemények

A könyvet a gyönyörű bemutatás és az innovatív kovászreceptek miatt ünneplik, amelyek különböző készségszinteket szólítanak meg, különösen a tapasztalt pékeket és a különböző lisztek és összetevők használata iránt érdeklődőket. Sok felhasználó azonban megjegyzi, hogy a receptekhez gyakran homályos és nehezen beszerezhető alapanyagokra van szükség, ami kihívást jelent az alkalmi pékek vagy kezdők számára. A szezonális sütés hangsúlyozása és a kertészeti témák beépítése szintén pozitívan van kiemelve.

⬤ Gyönyörűen, lenyűgöző fotókkal
⬤ innovatív és ízletes kovászos recepteket kínál
⬤ különböző készségszintek számára alkalmas (különösen a tapasztalt pékek számára)
⬤ szezonális összeállításokat és kertészeti témákat tartalmaz
⬤ kreatív módokat kínál a kovászos indító felhasználására
⬤ hatékony az ízletes, különleges kenyerek létrehozásában.

⬤ Sok recepthez homályos és nehezen fellelhető összetevőkre van szükség
⬤ bonyolultsága miatt kezdőknek nem alkalmas
⬤ a receptek elsősorban grammban mérnek, ezért konyhai mérleg szükséges
⬤ az egyértelmű időzítési útmutatás hiánya zavarhoz vezethet
⬤ egyes vélemények a kovászindító használati utasításainak nem megfelelő részletességét említik.

(183 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Könyv tartalma:

101 recept a teljes kiőrlésű és csíráztatott gabonákkal való sütéshez, a szezonális termés maximális kihasználásához és a test gyógyításához természetes erjesztett ételekkel

Sarah Owens éveken át sütött hagyományos pékárukat, csak azért, hogy lassan rájöjjön, hogy bénítóan képtelen volt megemészteni vagy elviselni az összetevőiket. Mivel sok kedvenc ételét nem tudta élvezni, tudta, hogy egészségmegőrző alternatívát kell találnia. Így Sarah elkezdett kísérletezni a kovásszal, ami szinte azonnal gyógyítani kezdte a bélrendszerét, és újból inspirálta őt a konyhában. Nem sokkal később elindult kézműves kisüzemi péksége, a BK17, és ezzel együtt egy új mód arra, hogy megkóstolja és megossza tápláló kovászos kenyereit és finomságait a brooklyni közösségével.

A kovászos és más erjesztett ételek visszatérőben vannak, mert gazdag ízük és bizonyítottan jótékony hatással vannak az egészségre. A Sourdough című könyvben Sarah demisztifikálja a kovászkultúra tartását, ami egy olyan meghosszabbított erjesztési folyamat, amely maximális ízt és könnyű emésztést tesz lehetővé, és megmutatja, milyen egyszerű lehet a semmiből egészséges startert készíteni. Sőt, Sarah több tucat pékáruban, köztük süteményekben, tortákban, pogácsákban, pogácsákban, lapos kenyerekben, tortákban és még sok másban is felhasználja a házi kovászt, a kenyéren túlmenően.

Sarah a pékmesterség mellett botanikus és kertész is - eredeti receptjeit rövid természettudományi jegyzetek kísérik a kiemelt növényekről és a felhasznált alapanyagokról. A kertben elhangzott anekdoták a természetjárók és a sütemények szerelmesei számára is örömet okoznak. A gabonafélékről, gyümölcsökről és zöldségekről, fűszernövényekről, sőt még a gyomnövényekről szóló botanikai és kulturális jegyzetekkel fűszerezett Sourdough a szezonális bőséget ünnepli a kézműves sütés időtlen mestersége mellett.

A James Beard-díj nyertese a sütés és desszertek kategóriában