Sous Vide: Jobb otthoni főzés: Szakácskönyv

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 561 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook

Könyv tartalma:

Ahogy Hugh Acheson a Séf és a lassú tűzhely című könyvében a séf gondolkodásmódját a lassú tűzhelyhez igazította, úgy hozza el a házi szakács szemléletét a sous vide-hoz, 90 receptjével, amelyek az olvasók számára demisztifikálják a technológiát, és felszabadítják annak minden lehetőségét.

A FOOD & WINE AZ ŐSZ EGYIK LEGJOBB SZAKÁCSKÖNYVÉNEK VÁLASZTOTTA

Akár tűzzel és serpenyővel, akár nagyapád lassú tűzhelyével, akár egy csúcstechnológiás sous vide beállítással dolgozik, Hugh Acheson szeretné egyszerűbbé, szórakoztatóbbá és ízletesebbé tenni a főzős életedet. És míg a sous vide főzés - egy olyan módszer, amely során az ételt műanyag zacskókba vagy üvegedényekbe zárják, majd precíz, hőmérséklet-szabályozott vízfürdőben főzik meg - eddig a csúcskategóriás éttermek séfjeinek szólt, Hugh most az otthoni szakácsok segítségére van abban, hogy a technológia e meglehetősen barátságos darabját a konyhájukba is bevezessék.

A sous vide főzés szépsége az egyszerűségében és következetességében rejlik - minden egyes alkalommal képes egy steaket közepesen átsütni, vagy egy darab halat puhára, éppen csak átsütni... és addig tartani, amíg készen nem állsz az evésre, akár tíz perc múlva, akár nyolc óra múlva van a vacsora. A módszer kreatív titkainak feltárásához Hugh megmutatja, hogyan lehet a legjobban megpirítani a steaket, miután az kikerült a kádból, bemutatja, mely ételeket lehet a legjobban elkészíteni extra hosszú, extra lassú sütéssel, és a zöldségek egész világát megnyitja egy olyan technológia előtt, amely leginkább a húsok és halak sütéséről ismert.

A Sous Vide dicsérete

"A csúcskategóriás főzés eljut az otthoni konyhába ebben a szórakoztató, világos megközelítésben egy ínyenc technikához.... Hugh) Acheson olyan bájjal ír, hogy a meleg vizet is érdekessé tudja tenni." -- Publishers Weekly.