Új fordulat délen: A déli ízek újragondolva a konyhában: A Cookbook

Olvasói vélemények

Hugh Acheson szakácskönyve a déli konyha kreatív és kifinomult megközelíthető receptjeiért és átgondolt helyettesítéséért dicsérik. Néhány felhasználó azonban kihívást jelent a bonyolultság és az összetevők elérhetősége.

⬤ Kreatív és bájos receptek
⬤ jól illusztrált
⬤ világos és informatív utasítások
⬤ nehezen beszerezhető alapanyagok helyettesítését kínálja
⬤ kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas
⬤ személyes és szeszélyes jegyzetek fokozzák az élményt
⬤ a kifinomult ízlésvilágot szolgálja.

⬤ Egyes receptek bonyolultak és időigényesek
⬤ olyan különleges vagy szezonális alapanyagokat igényel, amelyeket nehéz beszerezni
⬤ nem alkalmas a kevés idővel rendelkező szakácsok számára
⬤ egyesek szerint nem autentikus déli konyha
⬤ a kezdő szakácsok számára túl haladó lehet.

(49 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen: A Cookbook

Könyv tartalma:

Amikor Hugh Acheson (ma már James Beard-díjas szakács és író) Ottowából Georgiába költözött, ki gondolta volna, hogy a fogadott szülőföldjének udvarolni fog, és a sajátjaik közé fogadják majd?

2000-ben, a két parton eltöltött francia konyhai képzést követően Hugh megnyitotta a Five and Ten éttermet az R. E. M.-ről ismert egyetemi városban, Athénban, és az étterem a hagyományos déli ételek izgalmas értelmezésének reflektorfényébe került. A Five and Ten a helyiek kedvenc törzshelyévé és egyben úti céllá vált - a Food & Wine Hugh-t a "Legjobb új séfnek" választotta, a hetven mérföldre lévő Atlanta Journal-Constitution pedig a Five and Ten-t nevezte meg Atlanta legjobb éttermének. Aztán jött az öt egymást követő James Beard-jelölés.

Most, hogy két további étterem és egy borbolt megnyitása után Hugh készen áll arra, hogy megossza 120 receptjét, amelyekben a friss alapanyagokból inspirálódó, eklektikus, merész és kifinomult ízeket mutat be. Az Egy új fordulat a délen című könyvben találsz libatepertőt, szezonális zöldségeket, amelyek kiemelt szerepet kapnak, salátákat és leveseket, az általa nagyra becsült köreteket, valamint halakat és húsokat - mindezek minden lépésnél a feje tetejére állítják a déli ételeket. Hugh receptjei többek között a következőket tartalmazzák: Félbevágott osztrigák cukornádecettel és apróra vágott menta mártással, héjastul és alsó héjukban hagyva.

Cseresznyepaprika pirított gombával, amely magába szívja a rozmaring, a kakukkfű és a citrom ízét.

Párolt és ropogósra sült sertéshas citromsalátával - zamatos és olcsó, de pazar.

Sárga gríz Saut ed Shiitakes, tükörtojás és Salsa Rossa - lenyűgözően sokoldalú fűszer.

Rántott csirke párolt savanyított zöld paradicsommal - a lányai kedvenc étele.

És citromos sakkpástétom szedres kompóttal - a kedvenc klasszikus déli pitéje szezonális kísérővel.

A meglepő, Hugh személyiségével teli fotókkal, valamint a saját furcsa írásaival és vázlataival tarkított oldalakkal meghívja Önt a közösségébe és az ételek innovatív világába - hogy új kedvencekkel bővítse a repertoárját.