Értékelés:
A könyvet sokan dicsérik autentikus olasz receptjei, alapos bor- és tésztaforma-ajánlatai, valamint az olasz kulináris hagyományokba való értékes betekintése miatt. Mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, akik meg akarják érteni a tészta- és szószpárosítás művészetét, alapvető forrásnak számít. Néhány olvasó azonban több fényképes tartalomra és részletesebb tésztakészítési technikákra vágyott, míg néhányan a receptekben szereplő arányokat kritizálták.
Előnyök:⬤ Hiteles regionális receptek
⬤ jól megalapozott bor- és tésztapárosítások
⬤ informatív információk az olasz konyháról és kultúráról
⬤ kezdőknek és tapasztalt szakácsoknak egyaránt jó
⬤ értékes tanácsok a kamra készleteinek összeállításához
⬤ lebilincselő és tanulságos írásmód.
⬤ Hiányzik az átfogó képanyag az összes fotóval a végén
⬤ néhány receptről azt mondják, hogy a szószok aránya nem megfelelő
⬤ korlátozottan részletes a tésztakészítési technikákról
⬤ hiányzik a tésztaformák indexe.
(42 olvasói vélemény alapján)
Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way
A tészta olyannyira népszerű az Egyesült Államokban, hogy joggal nevezhetjük amerikai ételnek. Ez a könyv a mai olasz otthonokban főzött szószok és levesek receptjeivel érvel amellett, hogy a tészta maradjon olasz. Olyan kedvencek autentikus változatait találjuk, mint a carbonara, a bolognai, a marinara és az Alfredo, valamint rengeteg szokatlan, de nem kevésbé hagyományos szósz, például sültek, borda, nyúl, kagyló, padlizsán, rukkola és gomba alapján, hogy csak néhányat említsünk.
Mindenkinek, aki tésztát főz vagy eszik, szüksége van erre a könyvre. Az egyszerű receptek a tapasztalatlanok számára is elég könnyűek, de még a profi szakácsok is meg fogják érteni egyszerűségük eleganciáját.
Tésztát főzni olasz módra azt jelenti:
⬤ Nézz a fazékra, ne az órára!
⬤ Tiszteld a hagyományokat, de ne légy a rabszolgája.
⬤ Válasszon a szószhoz vagy leveshez illő tésztaformát, de ne feledje, hogy nem számítógépes úton illeszkednek egymáshoz. (És az angyalhaj a húsleveshez illik, nem a szószhoz. )
⬤ A legjobb hozzávalókat használd, amiket csak találsz - és az interneten rengeteget találsz.
⬤ Tartson ellen a késztetésnek, hogy megszépítse, kiegészítse vagy helyettesítse. De a kisebb variációk általában feldobják az ételeket.
⬤ Hány só? Ne kérdezze, kóstolja meg!
A tészta olasz módra történő tálalása és fogyasztása a következőket jelenti:
⬤ A leveshez használjon kanalat, ne a spagetti forgatásához.
⬤ Tanuld meg forgatni; soha ne vágd el.
⬤ Soha ne adj hozzá túl sok sajtot, és gyakran egyáltalán ne adj hozzá semmit.
⬤ Hajtsd össze a sajtot és a tésztát, mielőtt hozzáadnád a szószt.
⬤ Melegítsd meg az edényeket. A tésztát önmagában tálalja. A saláta utána következik.
⬤ Azért, hogy tökéletesen korrekt legyen, tányért használjon, ne tálat.
A szerzők nem hajlandóak kompromisszumot kötni, mert tudják, milyen jó lehet a jól elkészített tészta. De megőrizték humorérzéküket, és minden jó szándékú olvasónak szimpatikusak.
