Tartósítás, befőzés és savanyítás: Élelmiszerek Európa boltjaiból

Olvasói vélemények

A könyv vegyes értékeléseket kapott a felhasználóktól, egyesek dicsérik a hasznosságát és szépségét, míg mások kritizálják a megbízhatóságát és a tartalmát.

Gyönyörű és releváns, különösen hasznos volt a Covid-járvány idején; egyes felhasználók fantasztikusnak találták, és további példányokat vásároltak ajándékba.

Megbízhatatlan recepteket tartalmaz, olyan hibákkal, mint a helytelen duplikáció és a rossz ízprofilok; egyes felhasználók úgy találták, hogy nem az ő ízlésüknek megfelelő, és nem tetszetős recepteket tartalmaz.

(3 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Preserving, Potting and Pickling: Food from the Storecupboards of Europe

Könyv tartalma:

Évszázadokon át a tárolószekrény volt minden európai kastély, ház vagy viskó legfontosabb berendezési tárgya. Tartalmát féltékenyen őrizték és ádázul védték, mert a túlélést jelentette.

A Konzerválás, befőzés és savanyítás című könyvben Elisabeth Luard a legjobbakat választotta ki ezekből a kamrai kincsekből, hogy recepteket adjon a savanyúságoktól a lekvárokig, az üveges szószoktól a befőttekig és a szárított húsokig, valamint útmutatást adjon a zöldségek, hüvelyesek, gyógynövények és gombák szárításához és tárolásához. A továbbiakban egész ételeket mutat be, amelyek olyan készételekre épülnek, mint a hordozható leves (az eredeti leveskocka) és a két ketchup - a gombás és a paradicsomos -, amelyek őseink oly sok finom ételének titkos alapanyagát adták. Vannak receptek olyan tárolható finomságokhoz, mint a francia pain d'epices (jobb egy-két hónapig a szekrényben) és olyan édességekhez, mint a mór Spanyolország mézes-mandulás turr n-ja és a dél-franciaországi marcipánkülönlegességek.

Végezetül a könyv egy fejezetet kínál a természetes házi gyógymódokról, a nyugtató szirupoktól a gyógyteákig. Ez a kincsesbánya a nagy sikerű Európai paraszti konyha című kötet kísérője, és a szerző saját, elragadó rajzaival és festményeivel illusztrált.

Elisabeth Luard egyszer s mindenkorra bebizonyítja, hogy a gyorskaja nem feltétlenül kell, hogy gyorséttermi étel legyen, és ismét elvarázsolja világméretű közönségét a jó ételek és a jó gazdálkodás lelkes ünneplésével. Ez egy időszerű és gyakorlatias tisztelgés a múlt bölcsessége előtt.