The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudomány segítségével

Olvasói vélemények

J. Kenji López-Alt „The Food Lab” című könyvét nagyra értékelik a főzés humoros és informatív megközelítése miatt, amely a receptek sokaságát az élelmiszertudomány mély megértésével ötvözi. Az olvasók nagyra értékelik a szerző magával ragadó írói stílusát és a főzési technikák mögötti elvek hangsúlyozását. Bár a könyv nélkülözhetetlen forrásként szolgál az otthoni szakácsok számára, egyes kritikusok megjegyzik, hogy nem feltétlenül hagyományos szakácskönyv, mivel inkább a főzés tudományára összpontosít, mintsem a receptek nagy számára.

⬤ A szerző lebilincselő és humoros írói stílusa.
⬤ A főzési technikák és az élelmiszer-tudomány átfogó lefedettsége.
⬤ Több mint 1000 receptet, 400 technikát és 500 kísérletet tartalmaz.
⬤ Erős alapokat nyújt a főzés alapelveihez, lehetővé téve az olvasók számára a problémamegoldást és az újításokat.
⬤ Kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt vonzó.
⬤ A kiváló minőségű fotók és a részletes útmutatások fokozzák a főzés élményét.

⬤ Lehet, hogy nem tartalmaz annyi hagyományos receptet, mint amennyit egyes szakácsok várnak.
⬤ A könyv nehéz, ami kényelmetlen lehet a szállítás vagy a tárolás során.
⬤ Egyes olvasók a tudományos megközelítést túlságosan részletesnek találhatják, vagy nem alkalmas az alkalmi főzéshez.

(2984 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

Könyv tartalma:

Gondolkodott már azon, hogyan lehet olyan steaket sütni a serpenyőben, amelynek a héja elszenesedett, a belseje pedig tökéletesen közepesen átsült, amikor belevág? Hogyan készítsünk házi sajtos makarónit, ami ugyanolyan kielégítően ragacsos és bársonyosan sima, mint a kék dobozos, de sokkal finomabb? Hogyan süssünk zamatos, nedves pulykát (felejtsük el a pácolást) - és használjunk egy bolondbiztos módszert, ami minden alkalommal beválik? J.

Kenji L pez-Alt, a Serious Eats kulináris kockája, mindezeken a kérdéseken és még sok máson is elgondolkodott. A The Food Lab című könyvében Kenji a kedvelt amerikai ételek mögött álló tudományra összpontosít, és a hő, az energia és a molekulák közötti kölcsönhatásokba merül, amelyek a nagyszerű ételek létrehozásához szükségesek.

Kenji megmutatja, hogy gyakran a hagyományos módszerek nem működnek olyan jól, és az otthoni szakácsok új - de egyszerű - technikákkal sokkal jobb eredményeket érhetnek el. Több száz könnyen elkészíthető receptből és több mint 1000 színes képről megtudhatja, hogyan készíthet bolondbiztos Hollandaise-szószt mindössze két perc alatt, hogyan alakíthat át egy egyszerű paradicsomszószt fél tucat ételbe, hogyan készítheti el a valaha volt legropogósabb, legkrémesebb burgonyás ragut, és még sok minden mást.