Vietnami házi főzés

Olvasói vélemények

Charles Phan „Vietnami házi főzés” című könyvét sokan dicsérik a rengeteg információ, a lenyűgöző fényképek és a jól felépített receptek miatt. A kritikusok nagyra értékelik a főzési technikák alapos magyarázatát, a hozzávalók beszerzését és a kulturális ismeretek beépítését. Néhányan azonban kritizálják az elrendezést és néhány receptet, mivel nem reprezentálja hitelesen a vietnami konyha teljes spektrumát, különösen a regionális változásokat. Sokan úgy találják, hogy a főzés munkaigényes, és jó kis tervezést és elkötelezettséget igényel.

⬤ Információkban és útmutatásokban gazdag.
⬤ Gyönyörű fényképek és jól áttekinthető oldalak.
⬤ A vietnami ételek és főzési technikák széles skáláját öleli fel.
⬤ A receptek jól beváltak és ízletes eredményeket hoznak.
⬤ Segít megérteni a vietnami főzéshez szükséges új alapanyagokat és eszközöket.

⬤ Egyes receptek munkaigényesek lehetnek és előre megtervezést igényelnek.
⬤ A szöveggel és a formázással kapcsolatos elrendezési és tervezési problémákat negatívan említették.
⬤ Néhány kritikus úgy érzi, hogy a könyv nem képviseli megfelelően a vietnami konyha teljes sokszínűségét, különösen az északi és a középső hagyományokat.
⬤ A desszertreceptek és a hagyományos ételnevek hiánya egyesek számára akadályozhatja a főzés élményét.

(196 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Vietnamese Home Cooking

Könyv tartalma:

A San Francisco-i Slanted Door étterem díjnyertes séfje, Charles Phan várva várt első szakácskönyvében a hagyományos vietnami konyhát mutatja be az otthoni szakácsoknak, az alapvető technikákra és alapanyagokra összpontosítva.

Amikor Charles Phan 1995-ben megnyitotta mára legendássá vált éttermét, a Slanted Door-t, az amerikai vendéglátósokat a vietnami konyha új világába vezette be: erőteljes ízvilágú, finoman árnyalt, autentikus, mégis a helyi alapanyagok által befolyásolt, és végül teljesen megközelíthető. Ugyanebben a hagyomány és innováció szellemében Phan egy olyan mérföldkőnek számító gyűjteményt mutat be, amely azon a feltevésen alapul, hogy a központi technikák és alapvető összetevők megértésével a vietnami házi konyha ugyanolyan elérhető és érthető lehet, mint az amerikai, a francia vagy az olasz.

Szilárd útmutatással és bátorító útmutatással a tökéletesen ropogós császári tekercsek, a zsenge párolt gombócok, a finoman ízesített egész halak és a húsos citromfüves marhapörkölt mind-mind kéznél vannak. A technikákat és felszereléseket részletező bőséges fotók, valamint a vietnami helyszíneken készült élénk felvételek egyformán megvilágítják és inspirálják az olvasót. Az alapanyagok és mártások mesteri receptjeivel, a hozzávalók fényképes útmutatójával, valamint a wok kiválasztására és az agyagedények fűszerezésére vonatkozó tippekkel ez a meghatározó referencia végre beilleszti a vietnami ételeket az otthoni szakácsok repertoárjába.

A szerző történeteivel és tapasztalataival átszőtt, a menekültként töltött korai napjaitól a jelenlegi kulináris sikerekig terjedő időszakra, a Vietnami házi főzés a vietnami konyha egyik vezető hangjától származó személyes és közérthető útmutató a valódi vietnami konyha megismeréséhez.