A kenyér elsajátítása: A kézzel készített kovászos, élesztős kenyér és péksütemények művészete és gyakorlata [Egy süteményes könyv]

Olvasói vélemények

A könyv nagy sikert aratott a részletes és könnyen követhető kenyérreceptek miatt, különösen a teljes kiőrlésű és a csavaros lisztből készült kenyérsütés iránt érdeklődők számára. Kiváló forrásnak számít mind a kezdők, mind a haladó pékek számára, akik szeretnék elmélyíteni a kenyérkészítéssel kapcsolatos ismereteiket. Megjegyzik azonban, hogy a könyvből hiányozhat a receptek változatossága, különösen azok számára, akik az egyszerű, hagyományos lisztből készült kenyérsütést részesítik előnyben, és egyes felhasználók a megadott információk mennyisége miatt túlterhelőnek találták.

Részletes és világos receptek, nagyszerű a teljes kiőrlésű lisztből és csavaros lisztből sütők számára, kreativitásra ösztönöz a kenyérkészítésben, gazdag illusztrációk, jó magyarázatok a technikákról, kezdők és haladók számára egyaránt alkalmas, számos kenyértípust lefed, beleértve a kovászt és a perecet is.

Korlátozottan tárgyalja a hagyományos liszt használatát, hiányozhatnak az egyszerű receptek az alapvető kenyerekhez, az információmennyiség túlterhelő lehet, egyes receptek speciális felszerelést igényelnek, elsősorban a különleges gabonákat használóknak szól.

(88 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Könyv tartalma:

A kézműves kenyér mozgalom mesterétől egy átfogó útmutató a hihetetlen kenyér otthoni elkészítéséhez, több mint 80 ízletes recepttel.

Marc Vetri kenyérprogramja több mint egy évtizede indult, és része volt annak az amerikai mozgalomnak, amely a kiváló minőségű kenyeret mint étkezési kultúránk sarokkövét követeli vissza. A Mastering Bread című könyvben Vetri és vezető pékje, Claire Kopp McWilliams megmutatják az otthoni szakácsoknak, hogyan készíthetnek egyedi ízű, egyszerű kenyereket saját kemencéjükben.

Tartalmazza a legkelendőbb kovászos és élesztős kenyerek összes receptjét. A kenyérkészítés folyamatát három könnyen emészthető fejezetre bontja: Keverés, formázás és sütés. Egy másik fejezet, az Evés, olyan ételek receptjeit tartalmazza, amelyekkel a kenyeret élvezheti, például a Bruschetta, a Panzanella, a Strata és a Ribollita. Még egy bónusz fejezet is van, amely feltárja a Vetri áhított Panettone titkát. Ez a könyv megosztja mindazt, amit Vetri és McWilliams az évek során a hihetetlen kenyérkészítés művészetéről és tudományáról tanult. Elmagyarázzák, hogyan használjunk frissen őrölt lisztet, valamint helyi és regionális búzafajtákat, és egyszerű útmutatásokat adnak a kenyérreceptek sikeres adaptálásához, bármilyen liszt is áll rendelkezésre a piacon. A könyvben életrajzok és interjúk olvashatók az ország minden tájáról származó gabona- és kenyértermelőkkel.

A Mastering Bread egy olyan díjnyertes séf mesterkurzusa, aki a világszínvonalú kézműves kenyér sütését megkönnyíti az otthoni szakácsok és a profik számára egyaránt.