Mastering Pasta: A kézzel készített tészta, a gnocchi és a rizottó művészete és gyakorlata [Szakácskönyv]

Olvasói vélemények

Az „A-tól Z-ig a tésztakészítésben” című könyv egy részletes és vizuálisan vonzó útmutató, amely a kezdőknek és a tapasztalt szakácsoknak egyaránt szól, akik szeretnék bővíteni tésztakészítési ismereteiket. Rengeteg információt nyújt a technikákról, a lisztekről és a konkrét tésztareceptekről, de néhányan úgy találhatják, hogy a receptek szokatlan alapanyagokat igényelnek, és bonyolultabbak a mindennapi főzési szabványoknál.

⬤ Átfogó tanfolyam a tésztakészítésről, gyakorlati tanácsokkal és részletes technikákkal.
⬤ Nagyszerű vizuális megjelenítés gyönyörű képekkel.
⬤ A receptek változatos skálája az alaptól a bonyolultig, a különböző készségszinteknek megfelelően.
⬤ Hasznos információk a búza- és lisztfajtákról, beleértve a friss alapanyagok beszerzését.
⬤ Alapvető szószok és különböző tésztatípusok, amelyek inspirálják a kulináris kreativitást.

⬤ Számos recept olyan szokatlan vagy egzotikus alapanyagokat tartalmaz, amelyek a mindennapi főzéshez nem feltétlenül állnak rendelkezésre (pl. polip, birsalma, szarvas).
⬤ Néhány olvasó szerint az elrendezés és a rendszerezés javításra szorul, ami megnehezíti bizonyos receptek megtalálását.
⬤ A hagyományos olasz receptek nem feltétlenül felelnek meg mindenki ízlésvilágának, ami egyes szakácsok számára elbizonytalanodást okozhat.
⬤ A technikai részletek mélysége túlságosan megterhelheti az egyszerű recepteket kereső kezdőket.

(328 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Könyv tartalma:

Marc Vetri díjnyertes séf első könyvét a tésztákról akarta megírni. Ehelyett két másik elismert szakácskönyvet írt, és még tíz évig folytatta a tészta kutatását. Az olasz konyha elismert mestere most végre megosztja a tésztákról, gnocchiról és rizottóról szerzett hatalmas tudását ebben az inspiráló, informatív alapkönyvben, amely szakértői tippeket és technikákat, valamint több mint 100 receptet tartalmaz.

Vetri személyes történetei az olaszországi utazásokról és kulináris felfedezésekről a könnyen követhető, részletes magyarázatok mellett jelennek meg, amelyek a friss, kézzel készített tészta elkészítésének és élvezetének módját mutatják be. Akár otthoni szakács, akár profi, megtanulhatja, hogyan készítsen több mint harminc különböző tésztatésztát, a sokoldalú tojássárgájás tésztától kezdve az extrudált búzadara tésztán át a különféle ízesített tésztákig - és hogyan formálja őket ismerős és egyedi formákká. A klasszikus és az innovatív ételektől kezdve Vetri megosztja a töltött tészták, a sült tészták és a tésztaszószok áhított receptjeit. Azt is megmutatja, hogyan készítsünk légiesen könnyű gnocchit és a tökéletes rizottót.

A hasznos információkkal teli Mastering Pasta, többek között a tészta főzésének és szószának legjobb módjáról, a tésztaformák helyettesítésére vonatkozó javaslatokról, valamint az előzetes elkészítésre és tárolásra vonatkozó megjegyzésekről szóló könyv egy profi szakember minden bölcsességét kínálja. Azoknak a szakácsoknak, akik szeretnék tudásukat a következő szintre emelni, Vetri mélyen belemerül a különböző lisztfajták tudományába, hogy elmagyarázza a tészta egyedülállóan kielégítő textúráját, és hogy hogyan lehet kézzel vagy géppel a legjobb tésztát készíteni. A Mastering Pasta a téma meghatározó műve, és az egyetlen könyv, amelyre valaha is szüksége lesz ahhoz, hogy kiváló tésztaételeket tálalhasson saját konyhájában.