Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0
A nem-Saccharomyces élesztőfajok használata jelenleg biotechnológiai trend a borászatban, amelynek keretében széles körben használják őket a borok érzékszervi profiljának javítására, mivel befolyásolják az aromát, a színt és a szájízét.
A globális felmelegedés szőlőfajtákra gyakorolt hatásának modulálására hatékony bioeszközzé váltak, segítve a savtartalom fenntartását, az alkoholfok csökkentését, a bor színének stabilizálását és a frissesség növelését. Hűvös éghajlaton egyes nem szacharomikumok a stabil származékos pigmentek képződésével elősegíthetik a demalicációt vagy a színstabilitást.
Ezenkívül a nem-Saccharomyces élesztők új lehetőségeket nyitnak a biológiai védekezésben a romlást okozó élesztők és baktériumok vagy penészgombák eltávolítására, amelyek mikotoxinokat termelhetnek és bocsáthatnak ki, és ezáltal segíthetnek az alkalmazott SO2-szintek csökkentésében.
