A só és a fűszerezés művészete: A pácolástól a szenesítésen és a sütésen át a pácolásig: technikák és receptek a rendkívüli ízek eléréséhez.

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 8 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours

Könyv tartalma:

"(A) receptkönyv, amely minden más receptkönyvet jobb ízűvé tesz."The Telegraph

"Egy dicshimnusz a természetes sók átalakító hatásaihoz."The Observer

A só használatának megértése megalapozhat vagy megtörhet egy ételt. A só és a fűszerezés művészete nemcsak abban segít, hogy elsajátítsa a fűszerezés használatát, hanem lehetővé teszi, hogy újragondolja, hogyan főz, pácol és dolgozik a sóval a konyhában - és ezzel teljesen új szintre emeli az ízeket.

Több mint 100 só ihlette receptet tartalmaz!

A só rendkívüli. Alapvető, ősi erőforrás, amelyet évezredek óta használnak világszerte, és az egyetlen olyan alapvető összetevő, amely minden főzést átalakít: a jótól a nagyszerűig, a felejthetetlenig emeli az ízeket. Ebben a lenyűgöző új szakácskönyvben James Strawbrid séf, televíziós műsorvezető, ételfotós és a fenntartható életmód szakértője megosztja önnel ennek a kézműves alapanyagnak az alapjait: a világszerte megtalálható különböző sók jellegzetes ízjegyeitől és profiljától kezdve a ragyogóan hasznos technikákig - mint például a pácolás, sütés, szenesedés, erjesztés és tartósítás.

A könyvben a következőket is megtalálod:

Az ízek tudománya

A sós sommelier kalauza A sós sommelier kalauza

Hogyan mérjünk "ízlés szerint" és fűszerezzük helyesen

Sókészítés - a pácolástól a blokkoláson át a sütésig

Több mint 100 recept--az italoktól a desszertekig

A só és a fűszerezés művészete megmutatja, hogyan válasszuk ki a megfelelő típusú sót a megfelelő típusú ételhez, hogyan adjuk hozzá a megfelelő időben és a megfelelő mennyiségben. James olyan technikákat oszt meg, mint például a só használata pácoláshoz, pácoláshoz és erjesztéshez, valamint saját ízesített vagy füstölt sók készítése, amelyekkel mindenféle, korábban rejtett ízvilágot hozhatunk felszínre. James sótól ihletett recepteket is kidolgozott, hogy segítsen a só kreatívabb, egészségesebb és ízletesebb felhasználásában.

A receptek között szerepelnek:

Pácolt csirke

Sózott kukoricás szardínia

Európai stílusú savanyú uborka

Amerikai őslakosok pácolt halai

Kimchi sült rizs

8 alapvető ízesített só

Füstölt sózott vaj

Focaccia

Füstölt toddy

És még több!

A A só és a fűszerezés művészete egy felejthetetlen utazásra kalauzolja el Önt, amely a sónak az ételekben betöltött hosszú szerepét tárja fel az egész világon és az emberiség történelmében - miközben megtanítja, hogyan használhatja legjobban ezt az alapvető fűszert ma este, hogy ételeit zengővé tegye.