Amit Einstein mondott a szakácsának: Einstein: Kitchen Science Explained

Olvasói vélemények

A Robert L. Wolke által írt What Einstein Told His Cook (Amit Einstein mondott a szakácsának) című könyv a kémiát és a főzést ötvözi, és szórakoztató módon ad tudományos magyarázatot a gyakori főzési mítoszokra és gyakorlatokra. A könyvet a közérthető tartalma miatt értékelik, mivel széles közönségnek szól, beleértve a diákokat, szakácsokat és a kémia szerelmeseit.

⬤ Magával ragadó és humoros írói stílus, amely az összetett témákat is érthetővé teszi.
⬤ Hasznos tudományos betekintést nyújt a mindennapi főzésbe és ételkészítésbe.
⬤ A gyakori főzési mítoszokkal foglalkozik és megcáfolja azokat, elősegítve az olvasó megértését.
⬤ Praktikus tippeket, trükköket és recepteket tartalmaz.
⬤ Jól tagolt, gyakori kérdésekre válaszoló fejezetekbe rendezve, így könnyen követhetővé teszi a könyvet.

⬤ Néhány olvasó úgy találta, hogy túl bonyolult vagy rejtélyes lehet a kémiai háttérrel nem rendelkező kezdők számára.
⬤ Időnként átugrik a témák között, ami megnehezíti a konkrét információk nyomon követését.
⬤ Nem feltétlenül szolgálhat hagyományos szakácskönyvként, mivel inkább a tudományra összpontosít, mintsem hogy átfogó recepteket adjon.

(227 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Könyv tartalma:

Szeretné megérteni az élelmiszerek tudományát, de nem akar száraz szakkönyveket átolvasni? A What Einstein Told His Cook olyan, mintha egy tudós állna Ön mellett, aki egyszerű, nem technikai nyelven válaszol a kérdéseire. Robert L. Wolke kémiaprofesszor és szindikált Washington Post élelmiszeripari rovatvezető több mint 100 megbízható és szellemes magyarázatot ad, miközben leleplezi a tévhiteket, és segít átlátni a zavaros reklámokon és címkéken. Az "Édes beszéd" című könyvből megtudhatja, hogy az ízlelőbimbói nem úgy viselkednek, ahogyan azt eddig gondolta, hogy a keményítő cukorból készül, és hogy a nyers cukor nem nyers. Tudtad, hogy az utakat melasszal kövezték ki? Miért barnulnak meg a főtt ételek? Mit köszönhetünk Kolumbusz Kristóf anyósának? "A Föld sója" című könyvben megismerheted a szupermarketben található furcsa sókat. A tengeri só valóban a tengerből származik? (Ne fogadj rá. ) Miért sózzuk a tésztafőzéshez használt vizet? És hogyan lehet eltávolítani a felesleges sót a túlsózott levesből? (Meglepődhetsz. ) "A Föld zsiradékában" megtudhatod, mi a különbség a zsír és a zsírsav között, mitől telítettek és mitől telítetlenek, és hogy a zsírmentes főzőspray-k nagyrészt zsírból vannak. Miért nem stimmelnek a zsírok mennyiségei az élelmiszerek címkéin? Miért jobb az európai vaj íze, mint a miénk? A "Vegyszerek a konyhában" című részben megtudhatod, mi van a csapvízben, miben különbözik a sütőpor és a szódabikarbóna, és mit tesz az MSG az élelmiszerekkel.

Milyen japán ízszenzáció söpör végig az országon? Hamis a balzsamecet? Miért van a burgonyachipsnek zöld széle? A "Turf and Surf" című könyvből megtudhatja, miért piros a vörös hús, miért nézhet ki úgy a darált marhahús, mintha az öreg szürke kancából származna, és hogyan járulnak hozzá a csontok az ízhez. Szaftos pulykát szeretne sima mártással? Hogyan kell bánni az élő kagylóval, osztrigával, rákkal vagy homárral? A "Tűz és jég" című könyvben megtudhatja, hogyan vásároljon tűzhelyet, és mi a különbség a grillezéshez használt faszén és gáz között. Tudtad, hogy a borral való főzéskor nem forr ki az összes alkohol? Mit szól a fagyasztott ételek kiolvasztásának meglepő módjához? És igen, a forró víz előbb megfagyhat, mint a hideg víz. A "Folyékony frissítő" című részben megtudhatja, milyen savak és koffein van a kávéban, és miért nem teák a "gyógyteák". Hozzájárul-e az üdítőital fogyasztása a globális felmelegedéshez? Miért habzik a pezsgő? Meg kell-e szagolni a bor dugóját? Hogyan tudhatod meg, mennyi alkohol van az italodban? Az "Azok a titokzatos mikrohullámok" című könyvből megtudhatod, mit tesznek - és mit nem tesznek - a mikrohullámok az ételekkel. Mitől lesz egy edény "mikrohullámú sütőálló"? Miért nem szabad fémet tenni a mikrohullámú sütőbe? Hogyan akadályozhatod meg, hogy a mikrohullámú sütőben felmelegített víz az arcodba robbanjon? Az "Eszközök és technológia" című fejezetben megtudhatod, miért nem ragad semmi a tapadásmentes edényekhez, és mit nem mondanak el a gyorsfőzők gyártói. Mi a legújabb kutatás a lime-ok levesezésével kapcsolatban? Miért olyan lassúak az "azonnal leolvasható" hőmérők?

Tudsz főzni mágnesességgel és fénnyel? Mit tesz a besugárzás az ételeinkkel?