Az új vadkonyha: A helyi terroir egzotikus gasztronómiájának felfedezése

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 348 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir

Könyv tartalma:

"Ettől a gyönyörű könyvtől csorogni fog a nyálad és álmodozni fogsz. Pascal Baudar fontos kulináris terepet fedez fel." - Sandor Ellix Katz, a New York Times bestseller The Art of Fermentation szerzője.

A The New Wildcrafted Cuisine a vadon termő ételek beépítését az étkezésbe új, ízlést befolyásoló szintre emeli, és eközben újraértelmezi a terroirt, ahogyan azt eddig ismertük.

A díjnyertes szerző és "kulináris alkimista" Pascal Baudar, aki hivatásos gyűjtögető és vadétel-oktató, a növények és tájak kutatását és alapos ismereteit egy mesteri élelmiszerkonzerváló lenyűgöző és innovatív technikáival ötvözi.

Ez a gyönyörűen fényképezett könyv több tucat kreatív, szezonális receptet és útmutatót kínál a különféle tartósított élelmiszerek elkészítéséhez, többek között pácolt makk, fehér zsálya-citrom almabor, vadkemcsi fűszer, vadmustár, ribizli kapribogyó, vadon termő fűszernövényekkel készült infúziós sók, fenyőtű-ecet és még sok más.

Az új vadkonyha biztosan inspirálja a szakácsokat és a kalandvágyó étkezőket egyaránt, hogy felfedezzék saját biorégiójukat, és elképesztő mennyiségű növényt és egyéb anyagot találjanak, amelyeket felhasználhatnak saját konyhájukban.

"Gyönyörű könyv, tele receptekkel és technikákkal." Saveur

"Pascal könyve a legegyedibb és leginnovatívabb ötleteket tartalmazza a vad ízek felhasználására vonatkozóan. Minden recepthez világos útmutató tartozik, valamint lenyűgöző fotók a hozzávalókról és a késztermékekről." - Samuel Thayer, a The Forager's Harvest szerzője.

"(Baudar) talán a vadon termő haute cuisine hercege: vizuálisan lenyűgöző, ízletes recepteket készít innovatív főzési eljárások és gyűjtött alapanyagok felhasználásával" - NPR's "The Salt"

"Egy gyönyörűen fényképezett prózai és receptgyűjtemény, amely egyszerre túlélési kézikönyv és küldetésnyilatkozat." - Los Angeles Times.