Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Soups, Saláta Dressings, Pastes, Mustards,

Olvasói vélemények

Összességében a kritikák dicsérik a könyvet informatív és közérthető írásmódja, részletes receptjei és a szerző azon képessége miatt, hogy inspirálja a kreativitást az ecetkészítésben. A könyvet értékes forrásnak tekintik mind az otthoni szakácsok, mind a profi szakácsok számára.

⬤ Világos és részletes magyarázatok
⬤ megközelíthető receptek
⬤ inspirálja a kreativitást az ízekkel
⬤ pénzt takarít meg a bolti termékekhez képest
⬤ gyönyörű fényképek
⬤ széleskörű ismereteket nyújt az erjesztési és konyhatechnikai technikákról
⬤ kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas
⬤ magas színvonalú információk egy hiteles szerzőtől.

Néhány felhasználónak talán nem érdeke a saját ecetek készítése; néhány felhasználó úgy érezheti, hogy már elegendő forrással rendelkezik a témában.

(11 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Könyv tartalma:

A díjnyertes szerző és gyűjtögető Pascal Baudar hihetetlen ízeket és inspiráló recepteket fedez fel, hogy bármilyen táj felhasználásával egyedi, helyhez kötött eceteket készítsen.

Több mint 100 ízletes, egyszerű receptet tartalmaz gyors savanyúságokhoz, levesekhez, mártásokhoz, salátaöntetekhez, italokhoz, desszertekhez, lekvárokhoz és még sok máshoz!

(Wildcrafted Vinegars) ünnepli ennek a minden szempontból fontos - de gyakran figyelmen kívül hagyott - savnak a sokoldalúságát a konyhában. -- Plate Magazine

Az élesztős erjesztés (The Wildcrafting Brewer) és a tejsavas erjesztés (Wildcrafted Fermentation) tárgyalása után Pascal Baudar úttörő élelmiszer-szakértő befejezi vad erjesztési trilógiáját az ecetsavas erjesztésekkel és a velük készíthető ételek széles skálájával. Baudar mélyen beleássa magát a természetbe a vadon gyűjtött ízekért: gyógynövények, gyümölcsök, bogyók, gyökerek, gombák, sőt, még a fa, a fakéreg és a levelek is fontos szerepet játszanak a jellegzetes, ínyenc minőségű ecetek készítésében.

Több mint 100 recept mutatja be, hogyan használhatjuk a házi eceteket a legkülönfélébb ízletes ételek elkészítéséhez: gyors savanyúságok, levesek, mártások, salátaöntetek, italok, desszertek, lekvárok és egyéb tartósított élelmiszerek készítéséhez.

A receptek között szerepelnek:

⬤ Fenyő-, fenyő- és lucfenyővel ízesített ecet.

⬤ Füstölt gomba és hínár ecet

⬤ Áfonya-bogyósgyökér ecet

⬤ Wilder curry vinaigrette

⬤ Wasabi gyömbéres ecetes szósz

⬤ Pácolt dió

⬤ Hegyi ökörmécses

⬤ És még sok más!

Ha már elsajátította az otthoni ecetek készítésének és érlelésének alapvető módszereit, talán ihletet kap arra, hogy saját maga kísérletezzen, és olyan helyi növényeket találjon, amelyek kifejezik az egyedi tájat és terroirt, bárhol is éljen. Vagy úgy is dönthetsz, hogy inkább a saját kertedben vagy a helyi termelői piacon gyűjtesz alapanyagokat. Bárhogy is legyen, Pascal Baudar tapasztalt és bátorító útmutató a biztonságos és felelősségteljes vadgyűjtéshez és az élelmiszerek megőrzéséhez.

"Pascal Baudar egy kulináris látnok." - Sandor Ellix Katz, a The Art of Fermentation szerzője.