Vadkézműves erjesztés: A helyi terroir vad ízeinek felfedezése, átalakítása és megőrzése

Olvasói vélemények

A könyvet dicsérik az erjesztés közérthető és inspiráló megközelítése miatt, különösen a gyűjtögetésre és a vadon termő alapanyagokra összpontosítva. Az olvasók nagyra értékelik a szerző azon képességét, hogy az erjesztést megközelíthetővé és izgalmassá teszi, gyakorlati eszközöket és ismereteket nyújt a kezdők és a tapasztalt erjesztők számára egyaránt. A könyv fizikai kötésének minőségével kapcsolatban vannak aggályok.

Hozzáférhető írói stílus, amely a kezdők és a tapasztaltak számára egyaránt kedvez. Inspiráló tartalom, amely elősegíti a kreativitást az erjesztésben. Sokszínű és egyedi recepteket tartalmazó gazdag forrás, különösen a vadon termő és gyűjtött alapanyagokra összpontosítva. Világos útmutatások és hasznos tippek a könyvben, valamint gyönyörű képanyag.

A fizikai kötés minősége gyenge, ami ahhoz vezet, hogy az oldalak könnyen leválnak. Egyes olvasók kevésbé találhatják praktikusnak, ha nem kifejezetten a gyűjtögetésre összpontosítanak.

(38 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Könyv tartalma:

"Csodálom ezt a könyvet"―.

Sandor Katz, a The Art of Fermentation szerzője.

Vad krautok és kimchik, erjesztett erdei főzetek, tengervizes sósvizek, növényi alapú sajtok és még sok más, több mint 100 könnyen követhető recepttel!

A The Independent (UK) "7 Best Fermentation Books of 2020" (2020 legjobb fermentációs könyvei) című könyvében szerepel

Korunk egyik legbefolyásosabb ízlésformálója rendkívüli kulináris utazásra invitálja Önt a közönséges vadon termő élőlények laktofermentációs univerzumába. A laktofermentációt évezredek óta használják a különböző kultúrák szerte a világon, a laktofermentáció az élelmiszerek tartósításának legegyszerűbb, legbiztonságosabb és legfinomabb módja. A természet pedig minden szükséges hozzávalót biztosít: a növényeket, a sót és a mindenhol megtalálható jótékony tejsavbaktériumokat.

A Wildcrafted Fermentation című könyvben Pascal Baudar részletesen és lépésről lépésre színes fotókon keresztül írja le, hogyan készíthetünk gazdag ízű, ízletes fermentációkat:

⬤ Haza.

⬤ A helyi táj vadon élő növényeiből.

⬤ A kertjében termesztett növényekből.

Baudar több mint 100 könnyen követhető, növényi alapú receptet tartalmaz a savanyú káposztától és kimchitől kezdve a sós pasztákig, csípős szószokig és dehidratált fűszerkeverékekig, amelyek még a legfáradtabb ízlelőt is inspirálják. A lépésről lépésre bemutatott fotók mind a vadon termő, mind a termesztett növények gyűjtési, elkészítési és erjesztési technikáit szemléltetik, amelyek megváltoztatják az ehető tájhoz való viszonyodat, és magabiztosságot adnak ahhoz, hogy profiként sikerrel járj.

A Wildcrafted Fermentation sokkal több, mint egy szakácskönyv, és egy mélyen kifizetődő módot kínál arra, hogy a helyi terroir zöldségein, szárain, gyökerein, bogyóin, gyümölcsein és magjain keresztül újra kapcsolatba lépjünk a természettel. Kalandos és kreatív, ez a szakácskönyv segít újra vadítani a probiotikus ízlelésedet, és "létrehozni egy olyan konyhát, amely csak rád és a környezetedre jellemző".".