Bakewise: A sikeres sütés mikéntje és miértje több mint 200 csodálatos recepttel

Olvasói vélemények

A Shirley Corriher által írt Bakewise a sütés részletes feltárása, amely a receptek mellett a sütési technikák mögötti tudományt is hangsúlyozza. A könyv a komoly amatőr pékeket és azokat szólítja meg, akiket a receptek követése helyett inkább a sütés kémiájának megértése érdekel. Néhány olvasó azonban hiányolta a hagyományos szakácskönyv-elemeket, például a fényképeket és a receptek széles választékát.

⬤ Alapos tudományos magyarázatot ad a sütési folyamatokról.
⬤ Jól szervezett fejezetek, amelyek a különböző sütési kategóriákra (sütemények, péksütemények, kenyér stb.) összpontosítanak.
⬤ Kiváló receptek, amelyek nagyszerű eredményeket hoznak.
⬤ Hasznos a sütési készségek fejlesztéséhez és az összetevők kölcsönhatásainak megértéséhez.
⬤ Nagyszerű referencia a tapasztalt pékek és a tudásukat bővíteni kívánók számára.

⬤ A könyvben korlátozott számú fénykép található.
⬤ Néhány recept túlságosan bonyolult vagy időigényes lehet a kevésbé tapasztalt pékek számára.
⬤ Az ismétlődő írásmód unalmasnak tűnhet.
⬤ Néhány olvasó problémákat tapasztalt bizonyos receptek eredményével kapcsolatban (pl. állagproblémák).
⬤ Nem alkalmas azok számára, akik az egyszerű, minimális magyarázattal ellátott receptkönyveket kedvelik.

(186 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

Könyv tartalma:

Nagy nap a reggel, a BakeWise megjelent Ön kezében van a könyv, amelyre mindenki várt. Bizony, Shirley nem fogta vissza magát - itt van minden. Az élénk és lenyűgöző BakeWise úgy olvasható, mint egy krimi, ahogy követjük a nyomozó Shirley-t, miközben mindent megold, kezdve attól, hogy miért lehetnek szárazak a sütemények és a muffinok, egészen a g-zajok leeresztéséig, és hogy miért morzsolódik a süti.

A 140 tinédzser fiúnak főzőcskézéstől kezdve a klasszikus francia konyhai képzésen át a Vanderbilt University School of Medicine kutató biokémikusként végzett munkájáig terjedő sokéves tapasztalatával Shirley egyedülálló és izgalmas módon tudja összekapcsolni a kettőt és a kettőt. Néhány információ egyenesen Shirley vadul összekapcsolódó agysejtjeiből származik. Olyan hasznos technikákat ír le, mint például a leveles tészta jeges vízzel való megkenése - nem csak a liszt lekefélése -, ami megkönnyíti a leveles tészta feltekerését. Az eredmény? Magasabb, könnyebb és pelyhesebb tészta. És ezeket a recepteket sehol máshol nem találod, még az interneten sem. Segítségével nedves süteményeket; pelyhes pitekérget; zsugorodásmentesen tökéletes habcsókokat, amelyek nem szivárognak, mégis álomszerűen vágnak; nagy, ropogós krémtortákat; csodálatos francia süteményeket; könnyű g-zajt; és ropogós, hihetetlenül ízletes, nyitott textúrájú francia kenyereket, például bagettet és fougassét készíthet.

Shirley Corriherhez egyszerűen nincs fogható. Az emberek mindenhol felismerik őt a Food Network és az ABC Jimmy Kimmel Live című műsorában való televíziós szerepléseiről, ahol Snoop Dogg volt a sültkonyha séfje.

Éttermi szakácsok és konyhai tanulók a CookWise című enciklopédikus mű, a CookWise zsírosan szétkent példányaiból ismerik, amely már sok főzési katasztrófától megmentette őket. A BakeWise számos "At-a-Glance" táblázatával az elfoglalt embereknek gyors problémamegoldást segítő információkat nyújt. A BakeWise minden receptnél tartalmazza Shirley "Mit mutat ez a recept" című írását is. Ez a rész olyan tudományos és kulináris információkat tartalmaz, amelyek több száz receptre alkalmazhatók, nem csak arra az egyre, amelyben szerepelnek.

Évek óta az élelmiszeripari szerkesztők és írók a CookWise-t, Shirley előző könyvét a számítógépük mellett tartják. Most ezt a helyet, amelyet a BakeWise számára tartottak, betölthetik.

A BakeWise nem csak egyetlen forrásból meríti tudását; Shirley szereti olvasni a séfek és más jó szakácsok munkáit, és megosztja veled is az ő információikat. Nemcsak a saját szakértelmét alkalmazza, hanem számos olyan mesteremberét is, akiket csodál, például a híres francia cukrászokét, Gaston Len tre és Roland Mesnier séfét, aki huszonöt éven át volt a Fehér Ház vezető cukrászmestere; Bruce Healyét, a Mastering the Art of French Pastry (A francia cukrászat művészetének elsajátítása) című könyv szerzőjét; és Bonnie Wagnerét, Shirley menyének édesanyját. Shirley "elveszett művészeteket" is felkutat a múlt olyan szakértőitől, mint Monroe Boston Strause, az 1930-as évek Amerikájának pite mestere. Egy ételhez három vagy négy különböző séf technikáját is megadja, plusz a saját tudományosságát - "jobb sütés a kémia segítségével". Tényeket ad hozzá a megfelelő hőmérsékletről, a megfelelő keverési sebességről és a megfelelő keverési időről a legstabilabb tojáshabhoz, hogy minden alkalommal könnyű g-zajt tudjon készíteni.

A BakeWise mindenkinek szól. Néhányan a Shirleyvel való problémamegoldás kalandjáért fogják olvasni. A kezdők főzhetnek belőle, és pontosan tudják, mit és miért csinálnak. A tapasztalt pékek megtudják, miért működnek az általuk használt technikák, és olyan csodálatos francia süteményeket fedeznek fel a múltból, mint a Pont Neuf (a párizsi híd tiszteletére készült, leveles tésztából, p te choux-ból és tésztakrémből készült alkotás) és a Religieuses, az imádnivaló "kis apácák", amelyek leveles tésztából készültek, szaténos csokoládékrémmel töltött és mokkás cukormázzal csöpögtetett apácaruhát formázva.

Néhányan egyszerűen a receptek miatt fogják ezt a könyvet választani - hihetetlenül nedves tejszínhabos sütemény, amelyet a lágy habzáson kissé túl felvert és a tésztába hajtogatott tejszínnel készítenek; liszt nélküli gyümölcsszuflé (gyümölcs és olasz habcsók); csokoládé ráncos sütik, amelyeket először kristálycukorba, majd porcukorba forgatnak, hogy ropogós, fekete-hófehér felszínt és ragacsos, habos közepet kapjanak. Shirley popoverjei pedig hatalmasak.