Kitchenwise: Alapvető élelmiszertudomány otthoni szakácsok számára

Olvasói vélemények

A Shirley O. Corriher által írt „KitchenWise” című könyvről szóló kritikák kiemelik, hogy a könyv a főzés tudományával kapcsolatos átfogó információkat tartalmaz, így értékes forrás a kezdő és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt. Bár sok olvasó értékeli a főzési folyamatok és az összetevők szerepének részletes magyarázatát, néhányan úgy érzik, hogy a tartalom nem lesz olyan friss, ha már rendelkeznek a szerző más műveivel, különösen a „CookWise”-zal. Összességében a könyvet dicsérik az oktatási szempontjai miatt, bár néhány kritikus aggodalmát fejezi ki amiatt, hogy a hagyományos, kevésbé egészséges főzési módszerekre összpontosít.

⬤ Mély betekintést nyújt a főzésbe és az élelmiszer-kémiába.
⬤ Hasznos annak megértéséhez, hogy a receptek miért működnek vagy miért nem.
⬤ Kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt hozzáférhető.
⬤ Praktikus tippeket és hibajavításokat tartalmaz a receptekhez.
⬤ Sok olvasó értékelte a rengeteg tudást és részletet.

⬤ Néhány olvasó úgy érezte, hogy a többi könyvéhez, különösen a „CookWise”-hoz képest hiányzik belőle az eredetiség.
⬤ A kevésbé egészséges alapanyagokra és a hagyományos főzési módszerekre való összpontosítás nem biztos, hogy tetszeni fog azoknak, akiket az egészségesebb táplálkozási lehetőségek érdekelnek.
⬤ Egyes kritikák szerint a szerző talán kevésbé volt elkötelezett a könyv megírása során.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Könyv tartalma:

A James Beard-díjas, a CookWise és a BakeWise című bestseller szerzője az élelmiszer-tudományi ismereteire alapozott konyhai bölcsességekkel szolgál, hogy "a szakácsok bármilyen tapasztalati szinten új trükkökkel gazdagodva távozhassanak ebből az éles eszű útmutatóból" (Publishers Weekly). Szeretne habosabb rántottát és ízletesebb szószokat főzni, a zöldeket ragyogóan zöldnek tartani, és mindent finomabbá tenni? A KitchenWise egyesíti Shirley Corriher közkedvelt főzési szakértő földhözragadt tanácsait a tudományos szakértelemmel, hogy a mindennapi főzéssel kapcsolatos kérdésekre is választ adjon.

Akár kezdő szakács, akár profi séf, Shirley útmutatásai időt takarítanak meg, és pontosan tudja, mit kell tennie a tűzhely mögött. A tehetséges, vegyészdiplomával rendelkező tanárként Shirley végigvezeti az olvasót azon, hogy hogyan és miért csinálja a konyhában, elmagyarázza a gyakori problémák mögött rejlő tudományt, és megoldásokat kínál a problémák orvoslására.

(Például a sónak csodálatos képessége van arra, hogy elnyomja a keserűséget, és lehetővé teszi más ízek megjelenését. ) Ez az útmutató, tele Shirley kedvenc, idővel bevált receptjeivel, megmutatja, hogyan főzhetünk sikeresebben, miért működnek jól együtt bizonyos összetevők, és mitől lesz a jó étel nagyszerű. A KitchenWise elképesztően informatív, közérthető, és tele van bevált technikákkal, új módszerekkel szolgál, hogy a legtöbbet hozza ki a főzésből.