Candy Bites: Az édességek tudománya

Olvasói vélemények

A könyv értékes betekintést nyújt az édességiparba azáltal, hogy esszék sorozatán keresztül feltárja a különböző édességtípusok mögött rejlő tudományt, így mind a laikusok, mind a szakemberek számára lebilincselő olvasmány.

Egyedülálló perspektívát kínál az édességiparról az élelmiszertudomány szemszögéből, könnyen érthető, jól megírt esszék, hasznos a komoly cukrászok és az édességkészítés tudománya iránt érdeklődők számára.

Nem hagyományos tankönyv vagy receptkönyv; egyes olvasók számára lehet, hogy nem lesz felkészületlen az esszéformátum, nem pedig a strukturált szöveg.

(3 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Candy Bites: The Science of Sweets

Könyv tartalma:

Ez az ízletes új könyv feltárja a kedvenc édességeink mögött rejlő lenyűgöző tudományt. Ha valaha is kíváncsi voltál arra, hogyan készül a cukorkakukorica, vagy hogy a Baby Ruth szeletek valóban lebegnek-e, mint a Caddy shack című filmben, akkor ez a lebilincselő gyűjtemény garantáltan kielégíti tudásvágyadat.

Amellett, hogy a szerzők elmélyednek az édességekkel kapcsolatos tényekben és mítoszokban, mint például az úgynevezett "cukormámor" és az édességek készítésének hosszú története, a szerzők feltárják a híres édességekkel teli cukrászdák kémiáját, a Tootsie Rolls-tól a Pixy Styx-ig, a Jawbreakertől a Jordan Manduláig. Feltárják, mitől lesz buborékos a rágógumi, és miért olyan rágós a Charleston Chew. A Candy Bites lebilincselő, közérthető és humoros stílusban megírt könyv, amely nevetésre késztet, miközben tanulunk, nem riad vissza a kemény tények és a nehéz kérdések elől, az édességről.

Foglalkozik a gumicukorban lévő hidrokolloidok kémiájával, valamint az édesség és az elhízás, illetve az édesség és a fogszuvasodás közötti összefüggésekkel. A fejezetek ablakot nyitnak az édességgyártás kereskedelmi és ipari kémiájára, így ez a könyv a kevéssé ismert, mégis lebilincselő tényadatok rendszeres Pez-adagolójává válik.