Cukrászati tudomány és technológia

Olvasói vélemények

A könyv nagyra értékelt a cukrászati tudomány és kémia alapos feltárása miatt. Dicsérik érthetőségéért, részletes magyarázataiért, valamint az édességkészítés folyamataiba és összetevőibe való értékes betekintéséért. Ugyanakkor túlságosan technikai jellegű lehet azok számára, akik inkább gyakorlati útmutatásokat keresnek, mint tudományos részleteket.

Az édességkémia részletes magyarázata, jól megírt, sok kérdésre ad választ, értékes a szakemberek számára, az összetevők éleslátó összehasonlítása, tankönyvnek olvasmányos, kiváló információ a kereskedelmi édességkészítők számára.

Túlságosan technikai jellegű az alkalmi olvasók számára, hiányoznak a gyakorlati útmutatások az édességek készítéséhez, kevesebb kép, mint amennyire egyesek számítanának, a teljes megértéshez kémiai háttérismeretekre lehet szükség.

(9 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Confectionery Science and Technology

Könyv tartalma:

Ez a könyv a cukorkák készítésének elsődleges összetevőit és a feldolgozási technológiát egyaránt vizsgálja. Az első részben az elsődleges összetevők kémiáját, szerkezetét és fizikai tulajdonságait, valamint a kereskedelmi forgalomban kapható összetevők jellemzőit ismerteti.

A második rész az egyes főbb cukorkaáru-csoportok feldolgozási lépéseit vizsgálja, míg a harmadik rész a csokoládét és a bevonatokat tárgyalja. Elemezzük, hogy az összetevők hogyan működnek együtt a termék kívánt textúrájának és érzékszervi tulajdonságainak biztosítása érdekében, és megvizsgáljuk a feldolgozás során bekövetkező kémiai reakciókat és fizikai változásokat.

A hibaelhárítás és a gyakori problémák is szóba kerülnek az egyes szakaszokban. A teljes körű referenciának és útmutatónak tervezett Édességtudomány és technológia az iparban dolgozók számára nyújt megoldásokat a kiváló minőségű édesipari termékek előállításával kapcsolatos problémákra.