Cocolat: Rendkívüli csokoládé desszertek

Olvasói vélemények

Alice Medrich „Cocolat” című könyvét nagyra értékelik a világos útmutatók, a gyönyörű fényképek és a megbízható receptek miatt, amelyek a kezdők és a tapasztalt cukrászok számára egyaránt elérhetővé teszik az összetett csokoládés desszerteket. A kritikusok nagyra értékelik az egyedi technikákat és az értékes „Építőelemek” részt, amely a desszertkészítési készségeket fejleszti. Míg a könyvet a csokoládé szerelmeseinek és a pékeknek egyaránt kötelező darabnak tartják, néhány kritika megjegyezte, hogy a dekorációs eljárások túl nagy kihívást jelenthetnek az átlagos otthoni szakácsok számára.

⬤ Világos és megbízható receptutasítások.
⬤ Gyönyörű és csábító fotók a desszertekről.
⬤ Egyedi technikák, amelyek megkönnyítik a csokoládéval való sütést.
⬤ Átfogó „Építőelemek” és „Befejező technikák” fejezetek, amelyek rengeteg információt nyújtanak.
⬤ Számos kritikus folyamatosan sikeres eredményeket ér el.

⬤ Néhány dekorációs technika túl bonyolult lehet az alkalmi sütők számára.
⬤ Néhány kisebb hiba a receptekben, például az egyszerű szirup arányában.
⬤ A könyv már nem kapható, így nehezebb megtalálni, és potenciálisan drága is lehet.

(53 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Cocolat: Extraordinary Chocolate Desserts

Könyv tartalma:

A James Beard Alapítvány 1991-es év szakácskönyve.

"A Cocolat olyan a csokoládénak, mint a Tiffany a gyémántnak." -- Gourmet magazin.

Amerika egyik vezető csokoládékészítője és a híres Cocolat üzletek alapítója ebben a gyönyörűen illusztrált, könnyen követhető útmutatóban megosztja a dekadens, európai stílusú desszertek mögött rejlő titkokat. Alice Medrich 1976-ban alapította meg a csokoládéboltok láncolatának első tagját, és amerikaiak légióit vezette be a csokoládétrüffelek örömeibe. E pazar könyv útmutatásával az otthoni szakácsok és a kezdő cukrászok is elkészíthetik a bolt kifinomult édességeinek saját változatait. Minden egyes mesés recept részletes útmutatót tartalmaz, amelyet még a kezdő cukrászok is követhetnek, hogy olyan finomságokat készítsenek, amelyek - majdnem - túl szépek ahhoz, hogy megehessék őket.

Alice Medrich megosztja exkluzív technikáit a vizuálisan lenyűgöző, professzionális minőségű desszertek elkészítéséhez, a karácsonyi mousse-tól és a miniatűr cupcake-ekből álló gyermekszülinapi tortától kezdve a kecses makaronokig és a lágy központú csokoládé trüffelekig. A könnyen követhető, színes illusztrációkkal ellátott útmutatások elmagyarázzák, hogyan kell csokoládérózsákat, fodrokat, legyezőket, forgácsokat és egyéb befejező simításokat faragni. Ez az újonnan átdolgozott kiadás a szerző új bevezetőjét, egy új csokoládétáblázatot tartalmaz a hozzávalókkal kapcsolatos tanácsokkal, valamint frissített Források és Felszerelések fejezeteket. A Cocolat a végső csokoládé desszertkönyv, amely minden szakácskönyvgyűjtemény megkoronázásának ígérkezik.

"Alice Medrich úttörő csokoládétechnikái és receptjei - először a sokat látott Cocolat boltjaiban, majd könyveiben - minden bizonnyal túlélték az idő próbáját. Ízük, megjelenésük és eleganciájuk ma is ugyanolyan friss és élvezetes, mint megjelenésükkor. A Cocolat igazi klasszikus." -- Nick Malgieri, a PASTRY és a BAKE szerzője.

"A csokoládé iránti csábításom abban a pillanatban történt, amikor beleharaptam az első étcsokoládé-trüffelembe a Cocolat-ban, Alice Medrich úttörő üzletében. Azóta elkötelezett rajongója vagyok, és nagyon megörültem, amikor ebben a könyvben megosztotta várt receptjeit. Alice mindig is a csokoládé világának élvonalában állt, és a Cocolat az egyik legbecsesebb könyv a szakácskönyvgyűjteményemben " -- David Lebovitz, a My Paris Kitchen és a The Sweet Life in Paris szerzője.

"Ebben a pillanatban egy mokka-pekándiós torta van a sütőben, mert a Cocolat-t olvasni annyi, mint belőle sütni, és ez most is ugyanúgy igaz, mint amikor kilencévesen, a borítón látható csokoládéfodrok tengerétől elborzadva kilencéves voltam. Sok cukrászhoz hasonlóan én is ezen a könyvön vágtam a fogamat, és nehéz túlbecsülni Alice hatását a desszertek étlapjaira és a pékségek vitrinjeire szerte az országban." -- Stella Parks, a Serious Eats vezető szerkesztője és a BraveTart szerzője: Iconic American Desserts.

"Az Egyesült Államokban kapható csokoládéfajták és -változatok száma az eredeti Cocolat 1999-es megjelenése óta robbanásszerűen megnőtt. Ami azonban állandó maradt, az Alice szakértelme abban, hogy minden információt átrostáljon, hogy az otthoni szakácsok sikeresen készíthessenek desszerteket a világ egyik legjobb alapanyagából. Alice eredeti Cocolat-ja sok pék konyhájában klasszikusnak számít, beleértve az enyémet is. Az enyém lapjai csokoládéfoltosak és kutyafülesek. Tudom, hogy hamarosan ezt az új, átdolgozott változatot is olyan rendetlenül fogom beszerezni, ahogy magamba szívom és megtanulom mindazt, amit Alice új csokoládéfelfedezéseiről megoszt velünk." -- Emily Luchetti, San Franciscóban élő cukrász, több desszertkönyv, köztük a Stars Desserts és a The Fearless Baker szerzője.

"Alice Medrich a minden csokoládéval foglalkozó Grande Dame Extraordinaire. Cukrászdája, a Cocolat forradalmi volt, és egyike a nagyon kevésnek az akkori amerikai cukrászdák banális táján. Van egy példányom ebből az eredeti könyvből, és ez inspirált engem karrierem korai szakaszában arra, hogy elsajátítsam az itt található technikák közül sokat, amely bárki számára elérhető, aki aláveti magát a csokoládé iránti szeretetének."" -- Elizabeth Falkner, szakács/szerző/művész.