Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development
A könyv az élelmiszer-emésztési folyamat összetettségére összpontosítva a szájüregtől a bélrendszerig, az emésztőrendszer anatómiai bonyolultságát, az élelmiszerek emészthetőségének, a glikémiás indexnek és az élelmiszer-összetevők biológiai hozzáférhetőségének vizsgálatára jelenleg használt technikákat vizsgálja.
Emellett részletesen ismerteti a különböző módosítási technikákat, amelyek minden élelmiszertermék-fejlesztés szempontjából kritikusak, mint például az élelmiszer szerkezetének, összetételének és méretének módosítása. Mivel a könyv a maga nemében elsőként nyújt mélyreható képet az élelmiszer-emésztés különböző szakaszairól, miközben összekapcsolja azt az élelmiszerek módosításának megközelítéseivel, hogy megfeleljen a konkrét élelmiszer- vagy funkcionális követelményeknek, integrált megközelítést nyújt.
Az élelmiszer-emésztés folyamatának megértésére szolgáló meglévő módszereket és az ilyen vizsgálatokhoz használt mesterséges rendszerek fejlődését mutatja be, tudományos publikációk eredményeivel alátámasztva. A könyv az orvostudományok területéről érkező olvasókon kívül nagymértékben interdiszciplináris, és az élelmiszertudomány, a táplálkozástudomány és az élelmiszerfizika olvasóit is vonzóvá teszi.
