Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition II of II

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Könyv tartalma:

Az 1907-es eredeti kiadás teljes, digitálisan restaurált utánnyomása (fakszimile) kiváló felbontással és kiváló olvashatósággal. Nyomdatechnikai okokból történt a két kiadásra való felosztás.

Az I. kiadás az I. fejezettől a XVI.

fejezetig 534 oldal, a II.

kiadás pedig a XVII. fejezettől a XXIII.

fejezetig 436 oldal. Auguste Escoffier (született 1846. október 28-án, meghalt 1935.

február 12-én). Francia szakács és konyhai író volt, aki népszerűsítette és korszerűsítette a hagyományos francia konyhamódszereket. Legendás alakja a szakácsok és ínyencek körében, a modern francia konyha kialakulásának egyik legfontosabb vezetője volt.

Ő kodifikálta az öt anyamártás receptjét. Auguste Escoffier kiadta a „Le Guide Culinaire” című könyvet, amelyet a mai napig fontos szakácskönyvként és szakácskönyvként is használnak.

Escoffier receptjei és technikái ma is nagy hatással vannak a szakácsokra és éttermekre, és nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon átvették őket.