Útmutató a modern konyhaművészethez

Eredeti címe:

A Guide to Modern Cookery

Könyv tartalma:

A tizenkilencedik század végén és a huszadik század elején forradalom zajlott le a rendelkezésre álló jövedelemmel rendelkező európai háztartások étkezési szokásaiban. A korszak kulináris történelmének középpontjában az innovatív francia séf, Georges Auguste Escoffier (1846 1935) áll.

Főzési módszerei, valamint a hivatásos konyhai személyzet irányításának modern megközelítése hozzájárult a vendéglátás divatos kultúrájának kialakulásához, különösen a londoni Savoy és Carlton szállodákban. Escoffier befolyása akkora volt, hogy arra ösztönözték, hogy módszereit és receptjeit tegye közzé. Az 1907-es angol fordításban itt újra kiadott, a haute cuisine e tankönyve először 1903-ban jelent meg franciául.

A főzés alapvető elemeivel kezdve Escoffier közel 3000 leírást és receptet ad a mártásoktól és pácoktól kezdve a lekvárokig és zselékig. A feltörekvő szakácsok oktatására szánt monumentális mű a mai napig a szakácsiskolák alapszövegének számít.".