Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv vegyes kritikákat kapott, egyesek dicsérik, hogy ez a legjobb forrás a hideg dohányzásról, míg mások szerint nem elég mély és konkrét. Az olvasók nagyra értékelik az informatív stílust és a gyakorlatias információkat, bár néhányan csalódottak a homályos utasítások és a részletes tudományos ismeretek vélt hiánya miatt.
Előnyök:Világos utasításokat ad a hidegfüstölésre vonatkozóan, informatív és magával ragadó írói stílus, jó referencia az alapvető füstölési technikákhoz, recepteket és gyakorlati információkat tartalmaz, és kezdők számára készült útmutatóként értékelik.
Hátrányok:Hiányzik a mélység és a részletesség bizonyos területeken, néhány olvasó homályosnak találta, nem elég részletes a sós pácolásról, úgy tűnik, inkább az ízre összpontosít, mint a részletes eljárásokra, és néhányan úgy érezték, hogy nem nyújt elég új információt.
(50 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
Könyv tartalma:
Ebben a könyvben A. D.
Livingston egy életen át tartó déli kulináris tudását ötvözi az autentikus házi füstölési és pácolási technikák iránti saját szeretetével. Megtanítja, hogyan készítsünk füstölt és sózott sonkát, halat, szárított húst és vadhúst - a mai alapanyagokat a tegnapi hagyományos módszerekhez igazítva.
Mint írja, "jobb halat lehet füstölni, mint amilyet vásárolni lehet, és jobb sonkát lehet pácolni anélkül, hogy a közönséges són és a jó keményfa füstön kívül bármilyen vegyszert használnánk". Ez a könyv megmutatja, hogyan, és több mint ötven receptet tartalmaz - mint például a Country sonka vörös szemű mártással, a kanadai szalonna, a skandináv sós hal és a szarvasbőrből készült szalonna -, valamint teljes körű utasításokat: * Sózott, szárított halak elkészítése * Deszkázott halak vagy gravlax készítése * Modern, sétálós füstölőház építése * Kisméretű grillfüstölők építése * Fák és tüzelőanyagok kiválasztása a füstöléshez * Country sonka és más húsok sózása.
