Les Abats: Receptes Celebrating the whole Beast

Olvasói vélemények

Az ifjabb Michel Roux Les Abats című szakácskönyve a francia konyhára összpontosít, amely a szervhúsokkal és a kevésbé ismert halrészekkel készült francia ételekre összpontosít. Egyszerre nyújt inspirációt a kalandvágyó szakácsoknak és nosztalgikus kapcsolatot azoknak, akik ismerik ezeket az alapanyagokat. Bár a könyvet dicsérik a minőségéért és az egyedi receptekért, a belsőségek beszerzésében járatlanok számára kihívást jelenthet.

Bátorító hangvétel, tömör utasítások, jól kivitelezett, nosztalgikus receptek, a belsőségek egyedi és érdekes felhasználása, nagyszerű a kalandvágyó szakácsok számára, vizuálisan tetszetős elrendezés.

Néhány recepthez nehéz lehet a hozzávalók beszerzése, néhány recept a felhasználó tapasztalatai alapján nem sikerülhet jól, hiányoznak a vizuális referenciák.

(10 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast

Könyv tartalma:

"Ne félj a belsőségektől. A legnagyobb francia klasszikusok közül néhányan olyan szervhúsokat használnak, mint az agyvelő és a kenyérmirigy." - Michel Roux Jr

Az ünnepelt séf, Michel Roux Jr. szenvedélyesen hisz abban, hogy kihagyunk valamit. Egy olyan időszakban, amikor az élelmiszerhiány világszerte aggodalomra ad okot, a feldolgozott húsokkal kapcsolatos egészségügyi félelmek a címlapokra kerülnek, a megélhetési költségek pedig magasabbak, mint valaha, nem érti, miért vonakodunk az állati test minden részét felhasználni. Az agy, a szervek, a belek, a paták - a mi társadalmunkban hagyományosan ellenszenvvel szemlélt dolgok - a francia és a világkonyha szerves részét képezik.

A két Michelin-csillagos séf ezzel a könyvvel szeretné megváltoztatni a belsőségekről alkotott véleményünket, és megmutatni, hogy egy kis idővel és erőfeszítéssel csábító és ízletes ételek készíthetők belőlük, amelyekkel lenyűgözhetjük barátainkat és táplálhatjuk a családokat.

A könyvben a Michel édesanyja által gyermekkorában etetett egyszerű bélszíntől kezdve a díjnyertes éttermeiben felszolgált stílusú, kalandosabb ételekig sokféle receptet találunk majd. Az ételek a La Salade Aveyronnaise (Meleg saláta kenyérmiriggyel és rokforttal) vagy a Soupe aux abattis (Lábszárleves), a Cervelle de veau zingara (Borjúagy zingarával) vagy a Langue de boefu au persil et cares (Sózott ökörnyelv kapribogyós petrezselyemmártással) fogásoktól kezdve.