Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv hagyományos olasz receptek gyűjteménye, amely a klasszikus konyha iránt érdeklődőknek szól. Aggályokat vetnek fel azonban a pontatlan leírások, a hiányzó anekdoták és az elavult elemek, amelyek nem feltétlenül felelnek meg a modern főzési technikáknak vagy elvárásoknak.
Előnyök:⬤ Hagyományos olasz recepteket tartalmaz, amelyek érdekesek és nosztalgikusak
⬤ egyes felhasználók szerint értékes kiegészítője a szakácskönyvgyűjteményüknek
⬤ általában jó minőségű
⬤ kiváló állapotban érkezett.
Hátrányok:⬤ Félrevezető termékleírások történetek és anekdoták kihagyásával
⬤ egyes kiadások eltérnek a képen láthatótól
⬤ egyesek elavultnak tartják
⬤ hiányoznak a modern mérések és főzési módszerek
⬤ egyes recepteket nem tartanak praktikusnak vagy furcsának.
(22 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Italian Cook Book
Könyv tartalma:
Pellegrino Artusi Olasz szakácskönyv olasz receptek gyűjteménye, amely először 1891-ben jelent meg. Ezt a változatot 1945-ben Olga Ragusa New York-i akadémikus szerkesztette és fordította le. Közel 400 receptet tartalmaz, amelyek a hagyományos olasz konyha művészetét emelik ki egy olyan időszakban, amikor a francia konyha már régóta uralta az ínyencek konyháit és tányérjait.
Pellegrino Artusi (1820-1911) nem valószínű, hogy az olasz konyha újjáélesztője lett volna, mivel nem volt sem hivatásos szakács, sem hivatalos kulináris tudós. Artusi Forlimpopoliban született egy gazdag kereskedő apa gyermekeként, és fiatalon sikeresen átvette a családi üzletet. Az ő - és családja - élete 1851-ben erőszakosan felborult, amikor a bűnöző Stefano Pelloni megérkezett a városba. Ő és bandája megzavartak egy színdarabot, és az összes gazdag családot túszul ejtették a színházban, miközben kirabolták és kifosztották a várost. Artusi egyik nővérét a razzia során bántalmazták, és az ezt követő sokk miatt elmegyógyintézetbe került. (Pelloni alig két hónappal később egy tűzharcban meghalt).
A trauma után Artusi és családja Firenzébe költözött, ahol selyemkereskedőként, majd később a pénzügyekben kezdett dolgozni. Szabadidejében az olasz konyhaművészetnek szentelte magát. A francia konyhát évszázadokon át a kulináris körökben az "arany standardnak" tartották, de Artusi elutasította azt a felfogást, hogy a francia ételek jobbak lennének az ő anyanyelvénél, az olasznál. Annak szentelte magát, hogy többet tudjon meg ősei konyhájáról.
1891-re, 71 éves korára Artusi elkészítette az eredeti olasz szakácskönyvet. Összegyűjtötte és megszerkesztette az újonnan egyesített Olaszország nagy részének receptjeit, és ezzel első ízben készített egy szélesebb körű kézikönyvet a nemzet különböző kulináris stílusairól. A könyv receptjei mégis az északi, romagnai és toszkánai konyhaművészet felé hajlanak.
Mivel nem talált kiadót, finanszírozta és saját maga adta ki a művet. Eleinte szerény sikert aratott, négy év alatt ezer példányt adtak el belőle. A könyv híre azonban elterjedt, és 1911-ben bekövetkezett halála előtt több mint 200 000 példányban kelt el.
Ezt a változatot Olga Ragusa New York-i nyelvész, tudós és akadémikus szerkesztette és fordította le. A kiadványt 1945-ben adta ki az apja tulajdonában lévő S. F. Vanni kiadó.
A közel 400 receptet tartalmazó Olasz szakácskönyv utasításai egyszerűen követhetők, és néhány kivétellel a modern konyhában is könnyen elkészíthetők. A békaleveshez szükséges két tucat nagy béka beszerzése kihívást jelenthet. De a kézzel készített tészták, gnocchi és ravioli receptjei a romagnai és genovai stílusban egyszerűek és megközelíthetőek.
A sós feltétekkel megrakott pirítósszeletek, a crostinik, szardellával, kaviárral vagy csirkemájjal megrakva ízletes előételnek számítanak. Az olasz stílusú szószok bőségesek, beleértve a főtt halra csöpögtethető kapribogyó-mártást, a spagettihez való húsmentes szószt és a "pápai szószt" - a kapribogyó-ecetből, édesített olajbogyóból, apróra vágott hagymából, vajból és szardellából készült sós mártást.
Az otthoni szakács talál néhány könnyen beszerezhető húst - csirkét, bárányt, pulykát, marhahúst, sertéshúst és rengeteg halat. Másokat nehezebb lesz megtalálni, mint például a foglyot, a feketerigót, a vaddisznót és a rigót. Néhány kevésbé elterjedt szervhús is használatos, például a nyelv, a vese és a máj.
Az olasz házi szakácsoknak érdemes lesz elidőzniük a desszerteknél, amely tele van egyszerű süteményekkel, pitékkel és pudingokkal, valamint olyan rusztikus gyümölcsételekkel, mint a szirupos körte és a kandírozott narancshéjjal és dióval töltött őszibarack.
Artusit sokan a modern olasz konyha atyjának tartják. Szülőhelyén, Forlimpopoliban 1997 óta minden évben megünneplik őt a Festa Atrusiana olasz gasztronómiai fesztivállal.
