On Baking: A Back and Pastry Fundamentals (A sütés és cukrászat alapjainak tankönyve), frissített kiadás.

Olvasói vélemények

A könyvet sokan dicsérik átfogó sütési ismeretei, világos bemutatása és értékes receptjei miatt, így kezdő szakácsok és profik számára egyaránt kiváló forrás. Aggályokat vet fel azonban a magas ár és a nyomtatás minőségével kapcsolatos problémák.

Átfogó információk a sütésről, jól rendszerezett és illusztrált, remek receptek, értékes mind a kezdő, mind a haladó szakácsok számára, megfizethető tankönyvkölcsönzési lehetőség, hasznos digitális funkciók, jó a szakácsiskolában.

A magas ár megfélemlítő lehet, néhány példány rossz állapotban érkezett (meghajlott vagy piszkos oldalak), a fényes oldalakon könnyen elkenődik a tinta, egyes receptek módosításokat igényelhetnek, a nyomtatás minőségével kapcsolatos aggályok.

(45 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition

Könyv tartalma:

A sütésről, harmadik kiadás, frissített változat továbbfejleszti azt az alapvető megközelítést, amely diákok ezreit készítette fel a sütő- és cukrászmesterségben való sikeres karrierre.

A hogyan és miért egyaránt megtanít, az általános eljárásokkal kezdve, kiemelve az alapvető elveket és készségeket, majd alkalmazásokat és minta recepteket mutat be. A szakszerűség, a kenyerek, a desszertek és sütemények, a haladó cukrászati munkák - beleértve a csokoládéval való munkát is - mindegyike részletesen szerepel.

Annak érdekében, hogy a tanulók valóban elsajátíthassák a sütés mesterségét, a könyv a konyhaművészet tudományos, kulturális és történelmi aspektusait is beépíti. FONTOS TÉMÁK: KULCSFONTOSSÁGÚ TÉMÁK: A SÜTÉS ÉS A SÜTÉS TUDOMÁNYA: Szakmaiság; A sütőműhely eszközei és felszerelései; A sütés alapelvei; Sütőipari alapanyagok; Mise En Place; Gyors kenyerek; Kézműves és élesztős kenyerek; Dúsított élesztős kenyerek; Laminált tészták; Sütemények és brownie-k; Piték és torták; Tészta- és desszertkomponensek; Torták és cukormázak; Custards, krémek és mártások; Fagylalt és fagyasztott desszertek; Egészséges és speciális igényű sütemények; Torták és speciális sütemények; Petits Fours és édességek; Éttermi és tálalt desszertek; Csokoládé és cukorművek; Mérési és átváltási táblázatok; Friss gyümölcsök elérhetőségi táblázata; Térfogat képletek; Sablonok MARKET: Ez az átfogó szöveg a sütő- és cukrászművészeti tanfolyamokra készült, mégis hozzáférhető a törekvő otthoni pék számára.