Rick Bayless mexikói konyhája: Egy világszínvonalú konyha vibráló ízvilágának megragadása

Olvasói vélemények

Rick Bayless „Mexikói konyha” című könyvét a hitelességéért, a receptek kulturális és történelmi összefüggéseibe való átfogó betekintéséért, valamint a főzés moduláris megközelítéséért dicsérik, amely lehetővé teszi, hogy alapvető előkészületekből változatos ételeket készítsenek. A felhasználók kiemelik a receptek ízvilágának mélységét és gazdagságát, miközben megjegyzik az elkészítéshez szükséges időt és erőfeszítést. Vannak azonban kritikák az illusztrációk hiánya, a hozzávalók beszerzésének nehézségei, valamint egyes receptek bonyolultsága miatt, amelyek nem biztos, hogy a kezdők számára megfelelőek.

Hiteles receptek, az ételek részletes háttere, moduláris főzési megközelítés, gazdag ízvilág, sok hasznos meglátás az összetevőkről és helyettesítésekről, világos utasítások és alapos magyarázatok.

Illusztrációk hiánya, egyes hozzávalók megtalálásának nehézségei, a receptek összetettek és időigényesek lehetnek, teljesen kezdők számára nem biztos, hogy megfelelőek.

(109 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Könyv tartalma:

A merész, összetett ízekkel teli mexikói konyha olyan élvezetes, mint amilyet ma az ételekben keresünk. Mostanáig az amerikai házi szakácsok kevés olyan hatósággal rendelkeztek, akik e világszínvonalú konyha szívét lefordíthatták volna a mindennapi főzésre.

Ebben a több mint 150 receptet tartalmazó könyvben a díjnyertes séf, szerző és tanár Rick bayless olyan inspirációt és útmutatást nyújt, amelyre az otthoni szakácsoknak eddig is szükségük volt. A szenvedély, a türelem, a világosság és a humor keverékével tévedhetetlenül megtalálja az utat a mexikói konyha lelkébe, az alapvető receptektől és Mexikó számos csilijének felfedezésétől kezdve a gyorsan elkészíthető mindennapi ételekig és a húzós ünnepi ételekig.

Bayless az utazást a mexikói konyha építőköveinek megismertetésével kezdi. Fertőző lelkesedéssel és szórakoztató hangon vázol fel 16 alapvető készítményt - mélyen ízesített paradicsomszószokat és fanyar tomatillo salsákat, gazdag chilipasztákat és nélkülözhetetlen kézzel készített tortillákat.

A lenyűgöző kulturális háttér és a praktikus főzési tippek segítenek az olvasóknak megérteni ezeket a készítményeket, és saját magukévá tenni őket. Minden egyes recept elmagyarázza, hogy mely lépéseket lehet előre elvégezni, hogy a végső elkészítés könnyebb legyen, és minden egyes recept felsorolja a későbbi fejezetekben található ételeket, amelyek ezekre az alapokra épülnek. És minden alapvető recepthez Bayless több "Egyszerű ötletek az amerikai otthonomból" - gyors, ismerős receptek innovatív mexikói akcentussal, mint például a Sült sonka jukatekai ízekkel, a Fűszeres csirkesaláta, a Szardellával sült lazac és a Nagyon, nagyon jó chili.

A rettenthetetlen Bayless mindvégig a chilire helyezi a hangsúlyt, felfedve, hogy a mexikói szakácsok ízesítésre, gazdagságra, színre és - igen, néha - csípősségre használják ezeket a hüvelyeket. Részletesen bemutatja azokat az egyszerű technikákat, amelyekkel minden chiliből a legjobbat hozhatjuk ki - a gazdag, füstös chipotle-tól a gyújtós, de gyümölcsös habaneróig.

Az ezt követő több mint 135 receptben Bayless a gazdag ízvilágú regionális mexikói ételek széles skáláján vezet végig bennünket, ötvözve az otthonosságot és a barátságos kötetlenséget az egyszerű kulináris eleganciával. Minden itt van: az olyan előételek, mint a klasszikus seviche tostadas vagy a Chorizo-val töltött ancho chilék.

Olyan levesek, mint a lassan áztatott fava-bableves vagy a rusztikus Ranch-stílusú leves.

Laza tortilla alapú készítmények, mint az Achiote-Roasted Pork Tacos vagy a Street-Style Red Chile Enchiladas.

Zöldséges finomságok, mint a füstölt párolt mexikói sütőtök vagy a zöld poblano rizs.

Még egy egész fejezet a klasszikus fiesta ételekről (az Oaxacai fekete mólótól a párolt csirkével, a füstös mogyorós mólótól a grillezett fürjjel és a Nagy Tamal tekercset mángolddal az összehasonlíthatatlan Juchitan-stílusú fekete babos tamaléval).

Végül pedig olyan zamatos desszertek, mint a modern mexikói csokoládéflan KahIua-val és a yucatecai stílusú friss kókuszos pite. Hogy gyorsan tovább bővíthesse mexikói repertoárját, a receptek mindegyikét variációs és improvizációs javaslatok kísérik.

Rick Baylessnél nincs nagyobb szaktekintély a mexikói konyha terén, és senki sem tudja jobban megtanítani. Az ő ügyes kezei között Mexikó csodálatos ízei úgy kerülnek be a konyhába és a mindennapi főzési rutinba, hogy közben semmit sem veszítenek mélységükből vagy időtlen vonzerejükből.