Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv átfogó útmutatót nyújt a kovászkészítéshez, anélkül, hogy a kovász fenntartásával járó gondokat kellene megoldani. Megmagyarázza a kovász mögött rejlő tudományt, és gyakorlati módszereket kínál, különösen olyan eszközök felhasználásával, mint az Instant Pot vagy a sous vide. Bár sok olvasó értékesnek találta az információkat, néhányan úgy érezték, hogy a folyamat a hagyományos módszerekhez képest még mindig túl időigényes és bonyolult.
Előnyök:⬤ Innovatív megközelítéseket kínál a kovászhoz, anélkül, hogy starterre lenne szükség
⬤ széleskörű információk a kovászról és a sütéstudományról
⬤ világos magyarázatok és részletesen kidolgozott módszerek
⬤ kezdőknek és komoly pékeknek egyaránt jó
⬤ kiküszöböli a hagyományos starter fenntartásával járó pazarlást.
Hátrányok:⬤ A folyamat hosszadalmas lehet, és a körülmények gondos ellenőrzését igényli
⬤ az alkalmi pékek számára még mindig bonyolultnak tűnhet
⬤ egyes olvasók a hagyományos kovászos módszerek egyszerűségét kedvelik
⬤ az olyan speciális berendezésekre való támaszkodás, mint az instant edények, nem biztos, hogy mindenkinek megfelel.
(39 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo
Könyv tartalma:
NINCS INDÍTÓ - NINCS PAZARLÁS - NINCS CSALÁS - NINCS KUDARC.
TERMÉSZETESEN ERJESZTETT KENYÉR MINDÖSSZE 24 ÓRA ALATT AZ OTTHONI MELEGÍTŐVEL, INSTANT POT, LASSÚ TŰZHELY, SOUS VIDE TŰZHELY VAGY MÁS MELEGÍTŐ SEGÍTSÉGÉVEL.
Van a kovász, és van a SMART kovász -- egy teljesen új megközelítés egy ősi kenyérhez!
A legtöbb kovászos recept napokig, sőt hetekig tart, amíg a kenyér elkészül, majd egy életen át kell fenntartani a kovászt. Ez a könyv azonban azon a meggyőződésen alapul, hogy erre a sok bonyodalomra már nincs szükség. A hőmérséklet szabályozásának modern módszereivel és a pékélesztő könnyű elérhetőségével a természetes erjesztésű kovászos kenyér az elejétől a végéig kevesebb mint egy nap alatt elkészíthető.
A természetes erjesztésű kovász minden előnye mellett csak az elkészítés nehézségei tántorították el az otthoni sütőket. Nos, a fáradságnak vége. Elérkezett az okos kovász kora.
/////////////////////////////////////////////////.
Mark Shepard 1979-ben kezdte el sütni a saját kovászos kenyerét, majd kiadta a "Simple Sourdough" című bestsellert. 2012-ben egy még egyszerűbb és megbízhatóbb kovászos módszer kifejlesztésébe kezdett - egy olyanba, amelyet bárki használhat, nem kell félnie a kudarctól. Mark jelenleg a Washington állambeli Bellinghamben él feleségével és írótársával, Anne L. Watsonnal.
/////////////////////////////////////////////////.
"A saját kovász készítésének friss, új szemlélete... Imádom Mark figyelmét a részletekre. Nem számít, hogy milyen a beállításod, az eszközeid vagy az igényeid, ő mindenre felkészült... Megkérdőjeleztem, hogy egy-két csipetnyi pékélesztőt használ, de a kutatásai és kísérletei meggyőztek. Receptjei ötvözik a tenyésztett élesztő és a természetes savanyú tészta baktériumok előnyeit, hogy olyan kenyeret készítsen, amely valóban megkel, és nem tart napokig." - Holly Howe, a Fermentáció könnyen megy! szerzője. Mouthwatering Sauerkrauting Sauerkraut".
"Mark Shepard megosztja, hogyan készíthetünk kovászos kenyeret, annak jellegzetes ízével és egészségügyi előnyeivel, anélkül, hogy hosszú távon kovászt tartanánk. Mindenki számára fontos, aki időt szeretne megtakarítani a konyhában, új technikát szeretne tanulni, vagy csak egy nagyon részletes és érdekes könyvet olvasni a kovászról." - Emily Buehler, a "Kenyértudomány: The Chemistry and Craft of Making Bread" című könyvének szerzője.
"Mindig is szerettem volna kovászt készíteni, de sokszor vagyok távol otthonról, és gyakran a férjem is velem van, így nem lenne otthon senki, aki karbantartaná az indítót. HOZD AZ INSTANT POTOT!!! Annyira egyszerű, fogalmam sincs, miért nem írták meg ezt a könyvet már évekkel ezelőtt... Szeretnél egy nagyszerű esküvői ajándékötletet? Ez a könyv, egy instant pot, liszt és élesztő. Örökké hálásak lesznek neked! " -- Janet Cousineau, Pipacsszínű oldalak (Facebook csoport), 2021. április 27.
A járvány kezdetén én (és a bolygó nagy része) úgy döntöttem, hogy kovászkultúrát indítok, és saját kovászt készítek. Összekevertem a hozzávalókat, mindent lelkiismeretesen tisztán tartottam, követtem az utasításokat - és ez egy totális, teljesen undorító kudarc volt. Ezért kissé szkeptikus voltam a szerző 24 órás, hiba nélküli megoldási javaslatával kapcsolatban, amely nem igényel hűtött indító kultúrát. Követtem az utasításait, és az Instant Potunkat használtam, hogy egyenletesen melegen tartsam a tésztát, a folyamat végén adtam hozzá egy kis élesztőt, és 24 óra alatt sikerült egy hiteles kovászos kenyeret készítenem... Öt csillag." -- Annie Buchanan, Nonstop Reader (blog), 2021. június 1.
"Ha túlélted a világjárványt anélkül, hogy kovászt készítettél volna, akkor EZ a te könyved. Mindenki mást megelőzhetsz, a lehető leggyorsabb receptekkel a csodálatos kenyérhez, pizzatésztához, palacsintához és dózsához! ... Mint magántanuló anyuka, azt is mondanám, hogy mivel alapvetően baktériumokat tenyésztesz és a reakciókat figyeled, ez egy remek könyv lenne a konyhai kémia vagy biológia órára! " -- Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (blog), 2021. augusztus 6.
