The Epicurean: A kulináris művészet analitikus és gyakorlati tanulmányainak teljes értekezése

Olvasói vélemények

Charles Ranhofer „The Epicurean” című könyve egy átfogó főzési kézikönyv, amely a 19. század végéről származó történelmi betekintést részletes főzési technikákkal ötvözi. Értékes forrásként szolgál a komoly szakácsok számára, és különösen alaposságáról és szórakoztató olvasmányértékéről ismert.

Kiterjedt történelmi tartalom, alapos referencia a főzési technikákról, szórakoztató olvasmány, eredeti recepteket tartalmaz Del Monicóból, szakácsok és ételrajongók számára egyaránt alkalmas, jól illusztrált, klasszikusnak számít.

Egyes fogalmak elavultak lehetnek, sűrű információtartalma túlterhelheti az alkalmi olvasót, nem összpontosít a modern főzési trendekre, nem felel meg a kortárs recepteket keresők elvárásainak.

(14 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art

Könyv tartalma:

2011 Az 1920-as kiadás újranyomása. Az eredeti kiadás teljes fakszimiléje, nem optikai felismerő szoftverrel reprodukálva.

Eredetileg 1894-ben jelent meg két kötetben, a miénk az 1920-as kiadás teljes, egy kötetben. Ez egy mérföldkőnek számító kiadvány volt, egy figyelemre méltó pályafutás csúcspontja. „A valaha megjelent egyik legteljesebb ilyen jellegű értekezésnek tartották” - írta Ranhofer halálakor a New York Times.

A mű a kulináris útmutatások csodálatos tárháza, és egyben történelmi kincs is, amely megörökíti a válogatott ételek kaleidoszkópját, a kifinomult előadásokat és az ünnepelt alkalmakat, amelyeken Ranhofer és a Delmonico's elnökölt. A könyv megjelenése az újságok figyelmének áradatát eredményezte a New York-i éttermek működésével és az őket vezető séfek technikáival kapcsolatban. Ranhofer, amikor interjút készített a témában, felsorolta egy negyvenöt séfből álló konyha vezetésének legfontosabb pontjait.

Nemcsak jól kell elkészíteni a vacsorát, hanem „ugyanilyen jól kell bemutatni”. Minden levest maga készített el, mivel úgy vélte, hogy ezek jelentik egy étterem hírnevének a zálogát. A pincéreknek és a szakácsoknak is tudniuk kellett, hogyan kell időzíteni a fogásokat.

És rámutatott, hogy nem feltétlenül a legdrágább ételek a legjobbak. Bőségesen illusztrálva 800 illusztrációval.