Olvasói vélemények
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 148 olvasói szavazat alapján történt.
Eredeti címe:
Behind the Kitchen Door
Könyv tartalma:
A fenntarthatóság a társadalomhoz való hozzájárulásról szól, amelyből mindenki profitál, nem pedig arról, hogy csak azért váltsunk bioélelmiszert, mert nem akarunk rákban meghalni vagy nehéz terhességet vállalni. Mi a fenntartható étterem? Olyan étterem, ahol az étterem növekedésével együtt az emberek is fejlődnek.
-a Konyha ajtaja mögött Hogyan élnek az éttermi dolgozók az egyik legalacsonyabb bérből Amerikában? És hogyan befolyásolják a rossz munkakörülmények - a diszkriminatív munkaügyi gyakorlatok, a kizsákmányolás és a higiéniátlan konyhák - az éttermi asztalunkra kerülő ételeket? Saru Jayaraman, aki elindította az Restaurant Opportunities Centers United nevű országos éttermi dolgozói szervezetet, ezekre a kérdésekre keresi a választ New York City, Washington, D. C., Philadelphia, Los Angeles, Chicago, Houston, Miami, Detroit és New Orleans éttermi dolgozóinak életét követve. A személyes elbeszélést és az oknyomozó újságírást ötvöző Jayaraman megmutatja, hogy az éttermi asztalunkra kerülő ételek minősége nemcsak az alapanyagok beszerzésétől függ.
Az ételeinket az ételeket aprító, grillező, sütő és tálaló emberek figyelme és szakértelme is segíti. A Konyha ajtaja mögött a vendéglátás politikai, gazdasági és erkölcsi következményeinek úttörő feltárása.
Jayaraman olyan emberek történeteire összpontosít, mint Daniel, aki egy ecuadori farmon nőtt fel, és a Del Posto alkalmazottainak körülményein igyekezett javítani; a dolgozókkal való bánásmód a színfalak mögött meghazudtolta a ház előtt megjelenő magas színvonalú Slow Food etikát. Az amerikaiak egyre inkább olyan éttermeket választanak, amelyek bio, fair trade és szabad tartásból származó alapanyagokat kínálnak, mind egészségügyi, mind etikai okokból. Mégis kevesen vannak tisztában az éttermek munkakörülményeivel.
De akár haute cuisine-t, akár gyorséttermi ételt eszik, az éttermi dolgozók jóléte sürgető kérdés, amely kihat az egészségünkre és biztonságunkra, a helyi gazdaságokra és közösségeink életére. Jayaraman kiemeli annak a 10 millió embernek a szerepét - sok bevándorló, sok színesbőrű -, akik szenvedélyükkel, kitartásukkal és látásmódjukkal hozzájárulnak az amerikai étkezési élményhez, és egy merész menetrendet állít fel annak érdekében, hogy az ország második legnagyobb magánszektorbeli munkaerő életszínvonalát emeljük - és biztosítsuk, hogy az étkezés a konyhaajtó mindkét oldalán pozitív élmény legyen.
