Olvasói vélemények
Összegzés:Összességében a könyv értékes betekintést nyújt az éttermi ágazat dinamikájába, különösen a munkavállalókkal való bánásmód és a borravaló következményei tekintetében. Míg sok olvasó lebilincselőnek és informatívnak találta a könyvet, néhányan úgy érezték, hogy nem elég mélyreható, vagy elfogult nézeteket mutat be. Az olvasók nagyra értékelték a fogyasztók és az ágazatban érdekeltek számára egyaránt megfogalmazott felhívást a cselekvésre.
Előnyök:⬤ Magával ragadó és informatív
⬤ könnyen olvasható
⬤ történelmi hátteret és gyakorlati információkat nyújt
⬤ rávilágít a munkavállalók jogainak problémáira
⬤ ösztönzi a fogyasztók tudatosságát
⬤ változtatásra ösztönözhet
⬤ jót tesz mind az éttermi dolgozóknak, mind a vendégeknek.
Hátrányok:⬤ Néhány olvasó számára nem elég mély és tényszerű
⬤ mások elfogultságot és propagandát érzékeltek
⬤ néhányan száraz olvasmánynak találták
⬤ nem nyújt elég példát egyes régiókra vonatkozóan
⬤ néhány vélemény csalódottságot fejezett ki a szerző írásmódja miatt.
(18 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Forked: A New Standard for American Dining
Könyv tartalma:
Egy étteremkritikus tud mesélni a séfről. Az étlap a gazdaságból származó alapanyagokról árulkodik. Most ki fog mesélni az ételét elkészítő emberekről?
A 2015-ben James Beard Leadership Award-díjjal kitüntetett Saru Jayaraman Forked egy tanulságos vizsgálat arról, hogy miről nem beszélünk, amikor az éttermekről beszélünk: Vajon a szakács azért dolgozik gyomorrontáson, mert nem kap fizetett betegszabadságot? A pincért azért nem léptetik elő, mert akcentussal beszél? A felszolgáló azért tűri a szexuális zaklatást, mert a borravaló az egyetlen jövedelme?
Miközben a legtöbb vállalati étterem továbbra is alacsonyan tartja a dolgozók bérét és juttatásait, a séfek és vendéglősök új csoportja azon dolgozik, hogy elősegítse az ételek és az alkalmazottak fenntarthatóságát. A Forked bennfentes betekintést nyújt a legmagasabb - és legalacsonyabb - pontszámot elért éttermekbe a dolgozók bérezése és juttatásai tekintetében az éttermi ágazat minden egyes szektorában, és ezzel együtt egy újfajta gondolkodásmódot kínál arról, hogyan és hol eszünk.
