Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv jól megalapozott és lebilincselő betekintést nyújt az éttermi ágazatba, a munkavállalókkal való bánásmódra, a borravaló gazdaságosságára és a különböző utakra összpontosítva, amelyeket a létesítmények a munkavállalók jóléte tekintetében járhatnak be. A könyv felhívja a fogyasztók figyelmét a témára, és a jobb munkakörülmények felé való elmozdulást szorgalmazza az ágazatban.
Előnyök:A könyv jól megírt, informatív és könnyen olvasható. Értékes betekintést nyújt az éttermi ágazat munkaügyi dinamikájába, kiemeli a munkavállalókkal való méltányos bánásmód fontosságát, és történelmi összefüggéseket tartalmaz a borravalóval kapcsolatban. Sok olvasó értékelte a szemet felnyitó jellegét, és alapvető olvasmányként ajánlotta mind a vendéglátósok, mind az iparági szakemberek számára.
Hátrányok:Néhány olvasó úgy találta, hogy a könyv nem elég mély és nem tartalmaz elegendő tényszerű információt, és úgy érezte, hogy inkább elbeszélés, mintsem átfogó elemzés. Néhány kritika a szerző nézőpontjának elfogultságát említette, félretájékoztatást vagy az összetett kérdések túlzott leegyszerűsítését állítva.
(18 olvasói vélemény alapján)
Könyv tartalma:
Saru Jayaraman könyvéből, amely a #MeToo-t az éttermi iparágba is bevitte
"Az éttermek politikai környezetek. Vállvetve állsz a bevándorlókkal. A jövedelmi egyenlőtlenségek egyik csomópontjánál vagy. Az órabéretek még a minimálbérnél is kevesebb. Borravalóért dolgozol. Szexuálisan zaklatnak. Ez egy nagyon izgató politikai tapasztalat volt számomra." -Alexandria Ocasio-Cortez.
"Saru Jayaramannál többet senki sem tett az élelmiszeripari és éttermi dolgozók jogainak előmozdításáért. Ez a mozgalom következő lépéseinek története, ahogyan azt az a nő meséli el, aki megteremti őket." -Mark Bittman.
Egy étteremkritikus mesélhet a séfről. Az étlap mesélhet a gazdaságból származó alapanyagokról. Most ki fog mesélni az ételed elkészítőiről?
A James Beard Leadership Award-díjas Saru Jayaraman Forked egy tanulságos vizsgálat arról, hogy miről nem beszélünk, amikor az éttermekről beszélünk: Vajon a felszolgáló azért tűri a szexuális zaklatást, mert a borravaló az egyetlen jövedelme? A szakács azért dolgozik át egy gyomorrontáson, mert nem kap fizetett betegszabadságot? A pincért azért nem léptetik elő, mert akcentussal beszél?
Miközben a legtöbb vállalati étterem továbbra is alacsony színvonalat állít fel a dolgozók bérezésével és juttatásaival kapcsolatban, a séfek és vendéglősök egy új osztálya azon dolgozik, hogy elősegítse a fenntarthatóságot az ételek és az alkalmazottak tekintetében. A Forked bennfentes betekintést nyújt a legmagasabb - és legalacsonyabb - pontszámot elért éttermekbe a dolgozók bérezése és juttatásai tekintetében az éttermi ágazat minden egyes szektorában, és ezzel együtt egy újfajta gondolkodásmódot kínál arról, hogyan és hol eszünk.
