A Noma útmutatója az erjesztéshez: Beleértve a Kojit, Kombuchákat, Shoyusokat, Misókat, Eceteket, Garumokat, Laktoerjesztéseket, valamint a fekete gyümölcsöket és zöldségeket.

Olvasói vélemények

A Noma Guide to Fermentation (Noma útmutató az erjesztéshez) egy jól megbecsült forrás mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, akiket érdekel az erjesztés felfedezése. A kritikusok dicsérik a világos utasításokat, a gyönyörű fényképeket és a kísérletezésre ösztönző, átfogó recepteket. Néhányan azonban úgy vélik, hogy a kezdők számára kissé túlságosan fejlett, és megjegyzik, hogy speciális felszerelésre van szükség.

⬤ Világos és pontos utasítások.
⬤ Gyönyörű design, lenyűgöző fotókkal.
⬤ Az erjesztési technikák és receptek átfogó leírása.
⬤ Bátorítja a kulináris kreativitást és a kísérletezést.
⬤ Hasznos mind az otthoni szakácsok, mind a profi szakácsok számára.

⬤ Egyes receptek túlságosan fejlettek lehetnek a kezdők számára.
⬤ Speciális felszerelést igényel, amely nem minden szakács számára könnyen hozzáférhető.
⬤ Egyes receptekben használt hozzávalók nehezen beszerezhetők.
⬤ Néhány negatív megjegyzés a könyv általános célközönségével és a mindennapi szakácsok számára való gyakorlatiasságával kapcsolatban.

(509 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables

Könyv tartalma:

A Noma étteremben - amelyet négyszer is a világ legjobb éttermének választottak - minden ételben megtalálható az erjesztés valamilyen formája, legyen az az ecet fényes hatása, a mélyen ízletes miso, a fokhagyma elektromosságot árasztó cseppje vagy a fekete fokhagyma édes intenzitása.

Az erjesztés az egyik alapja a Noma rendkívüli ízvilágának. Ren Redzepi, a Noma séfje és társtulajdonosa, valamint David Zilber, az étterem elismert fermentációs laboratóriumának séfje most megosztja a Noma széleskörű fermentációs készletének elkészítéséhez szükséges, eddig soha nem ismert technikákat.

Mindezt egy olyan könyvvel teszik, amelyet kifejezetten azért terveztek, hogy tudásukat és technikáikat megosszák az otthoni szakácsokkal. Az 500 lépésről-lépésre bemutatott fotóval, valamint minden egyes receptet megközelítően megírt és aprólékosan tesztelt The Noma Guide to Fermentation című könyv a tipikus kimchin és savanyú káposztán messze túlmutatva a koji, kombucha, shoyus, miso, laktofermentumok, ecetek, garumok, valamint fekete gyümölcsök és zöldségek témakörébe kalauzolja el az olvasót. És - ami talán még ennél is fontosabb - több mint 100 eredeti receptben mutatja be, hogyan használhatjuk fel ezeket az éléskamránkat megváltoztató alapanyagokat.

Az erjesztés már most az élelmiszeripar (és az egészségügy) legjelentősebb új irányzataként épül fel. A The Noma Guide to Fermentation (A Noma Guide to Fermentation) című könyvvel ez egy teljesen új szintre lép.