Noma: Idő és hely az északi konyhában

Olvasói vélemények

A könyvet sokan dicsérik lenyűgöző fotói és az északi konyha művészi bemutatása miatt, de kritizálják a nem praktikus receptek és a zavaros elrendezés miatt. Sok kritikus egyetért abban, hogy jobban működik dohányzókönyvként, mint hagyományos szakácskönyvként.

⬤ Gyönyörű és művészi fényképezés
⬤ az északi konyha egyedi és friss megközelítése
⬤ inspiráló a szakácsok és az ételek szerelmesei számára
⬤ kiváló minőségű kivitelezés
⬤ az étteremhez és annak filozófiájához kapcsolódó magával ragadó történetek.

⬤ A receptek az otthoni szakácsok számára nem praktikusak a nehezen beszerezhető alapanyagok és a speciális felszerelések miatt
⬤ zavaró elrendezés, a receptek hátul találhatók, és hiányzik a vizuális leírás
⬤ egyesek elitistának és a mindennapi főzéshez hozzáférhetetlennek tartják.

(101 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Könyv tartalma:

".

" A Noma az év legfontosabb szakácskönyve." - The Wall Street Journal

Ren Redzepi széles körben elismerték az északi konyha feltalálásával. Koppenhágai étterme, a Noma 2010 áprilisában a San Pellegrino World's 50 Best Restaurant díjátadóján a világ legjobb éttermei között az első helyen végzett, miután 2009-ben megkapta a "Chef's Choice" díjat. Redzepi az ínyenc konyha élvonalában tevékenykedik, fáradhatatlan kreativitást és figyelemre méltó kézműves tudást ötvözve az északi terroir termékeinek utánozhatatlan és veleszületett ismeretével. A Noma étteremben, amelyet Redzepi 2003-ban hozott létre egy elhagyatott XVIII. századi raktárból, miután korábban az elBulliban és a The French Laundryben dolgozott, a vendégeket olyan kitűnő fogásokat szolgálnak fel, mint a Newly‐Ploughhed Potato Field vagy a The Snowman from Jukkasjarvi, amelyek mind aprólékos munkával készültek, hogy kifejezzék az északi alapanyagok elképesztő választékát. Az összetevők keresése során a helyi mezőkön vadon termő termékeket keres, a Feröer-szigetekről ló‐kagylót és Grönlandról a lehető legtisztább vizet szerzi be. Redzepi példátlan szintre emelte a szezonálisan és regionálisan beszerzett fenntartható alapanyagok kulináris filozófiáját, és ezzel egy rendkívül ízletes konyhát hozott létre. Redzepi 37 évesen a világ egyik legbefolyásosabb séfje.

Noma: Ren Redzepi ételeibe, filozófiájába és kreativitásába nyújt exkluzív betekintést. A könyv először enged bepillantást a Noma étterem kulisszái mögé, és több mint 90 receptet, valamint részleteket tartalmaz Redzepi naplójából az étterem megnyitását megelőző időszakból és a Noma legrejtélyesebb beszállítóiról szóló szövegeket. A könyv 200 új, kifejezetten az ételekről, az egyedi helyi alapanyagokról és a skandináv régió tájairól készült színes fotót tartalmaz. A könyvhöz Olafur Eliasson képzőművész előszava is tartozik.

".