Az élelmiszer-feldolgozás kézikönyve

Eredeti címe:

Handbook of Food Processing

Könyv tartalma:

Az élelmiszer-feldolgozás a nyers vagy főtt élelmiszerek átalakítása piacképes, tárolható és fogyasztható élelmiszeripari termékekké. Egyesíti az olyan kereskedelmi gyakorlatokat, mint a hőkezelés, fagyasztás stb.

és az olyan háztartási gyakorlatokat, mint a pácolás, darálás vagy pépesítés, sok más mellett. Az e területen végzett kutatás magában foglalja a feldolgozási szakaszok elemzését és azok alkalmazhatóságát az ipari minőségi szabványok, a környezeti hatások és a fenntarthatóság tekintetében. Ez a könyv az élelmiszer-feldolgozás folyamatait és módszertanát vázolja fel.

Tárgyalja továbbá az élelmiszerek tartósításának alapjait, valamint modern megközelítéseit. Ez a könyv azoknak a hallgatóknak, egyetemi oktatóknak és szakembereknek szól, akik az élelmiszer-feldolgozásról keresnek egy alapos referenciaszöveget.