Eredeti címe:
Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications
Könyv tartalma:
Az élelmiszerkémia az élelmiszerek kémiai összetételét vizsgáló tudományág, amelynek célja az élelmiszerek természetének, romlásuk okainak, az élelmiszer-feldolgozás alapelveinek és a közfogyasztásra szánt élelmiszerek javításának módszereinek meghatározása.
Magában foglalja a kémia, a mérnöki tudományok, a mikrobiológia és a táplálkozástudomány fogalmainak alkalmazását az élelmiszerek biztonságának, táplálkozásának és hozzáférhetőségének javítása érdekében. A tudományágon belül néhány fő tanulmányi terület a víz, a lipidek és a szénhidrátok.
A víz a legtöbb élelmiszerben jelen van, és kedvező környezetet biztosít a baktériumok szaporodásához. Ezért a termék eltarthatósági idejének növelése érdekében a víz mennyisége megváltoztatható olyan eljárásokkal, mint a fagyasztás, a dehidratálás és a hűtés. Ez a könyv az élelmiszerkémia fogalmait, technológiáját és alkalmazásait igyekszik feltárni.
Számos legújabb kutatás is helyet kapott benne, hogy az olvasók naprakészen értesüljenek a legújabb fejleményekről ezen a tudományterületen. Célja, hogy a hallgatók és a szakemberek számára egyaránt segédkönyvként szolgáljon, és hozzájáruljon a tudományág fejlődéséhez.
